שינוי הדרך בה אתה מבשל יכול לעזור להפחית את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2, כך עולה ממחקר חדש.
רתיחה, אידוי וצידוקים נראים כמו הדרך הבטוחה ביותר, אומרים החוקרים
כאשר אתם מטגנים, מגישים או אופים מזונות - הנקראים גם בישול יבש יבש - מזונות מייצרים חומרים הנקראים מוצרים מתקדמים של גליקה (AGE).
רמות גבוהות יותר של AGEs נקשרו להתנגדות לאינסולין, את תאי הגוף ואת דלקת, על פי החוקרים. אלה הם צרות במונחים של הסיכון לסוכרת.
אינסולין הוא הורמון המסייע לסוכר בדם מן המזון להיכנס לתאים לאנרגיה. ללא אינסולין, או עם עמידות לאינסולין, יותר מדי סוכר נשאר בדם. זה יכול להוביל לבעיות חמורות בלב, בעיניים, בכליות ובאיברים אחרים. "כאשר אתה מסתכל על אנשים עם מחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2 או דמנציה לשים על תזונה גבוהה AGE או נמוך אחד, אלה על דיאטה של גיל נמוך מראה סימנים של ירידה בדלקת, "אמר המחבר הראשי של המחקר, ד"ר חיימה Uribarri. הוא פרופסור לרפואה בבית הספר לרפואה אייקן בהר סיני בניו יורק.
קשורים: 5 דרכים להכות סוכרת סוג 2
עבור מחקר זה, עם זאת, החוקרים רצו לראות אם נמוך AGE דיאטה יכולה להציע הגנה לאנשים שכבר נמצאים בסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. לעומת זאת, החוקרים האמינו שתזונה מערבית קבועה, שבדרך כלל גבוהה ב- AGE, עשויה לתרום לסיכון לסוכרת מסוג 2.
החוקרים הקצו באופן אקראי משתתפי מחקר לאחת משתי קבוצות דיאטה. קבוצת הדיאטה הרגילה AGE כללה 49 אנשים; בקבוצת הדיאטה של גיל נמוך היו 51.
כולם היו בני 50 לפחות. והם היו לפחות שניים מתוך חמש הבעיות הבאות בריאות (או היו על תרופות עבור בעיות אלה): היקף המותניים גדול (40 אינץ 'לגברים, 35 לנשים); לחץ דם גבוה; כולסטרול נמוך HDL (טוב); טריגליצרידים גבוהים (סוג אחר של שומן בדם); או רמות גבוהות של רמות סוכר בדם בצום.
אלו בקבוצת ה- AGE הנמוכה קיבלו הוראות כיצד להוריד את התוכן של AGE במזונות שלהם. נאמר להם להימנע מטגן, אפיית מזון או צלייה. במקום זאת, הם עודדו לרתיחה, לקיטור, לתבשיל או להאכיל את הארוחות שלהם - במילים אחרות, לבשל עם מים.
כמה דוגמאות של השינויים שבוצעו כללו החלפת ביצים מבושלות עבור ביצים מטוגנות, עוף חלוט במקום עוף בגריל, או תבשיל בקר במקום סטייק בגריל, על פי המחקר. מתנדבי המחקר השלימו שיא מזון של שלושה ימים, כדי שהחוקרים יוכלו לקחת בחשבון את סוגי המזונות שאכלו. החוקרים ביקשו במפורש שהמשתתפים לא ישנו את סוגי המזונות שאכלו, אלא רק את הכנתם. הם גם קיבלו הוראה לנסות לאכול כמות זהה של קלוריות ביום.
דיאטנית נבדקה עם קבוצת AGE נמוכה פעמיים בשבוע, נפגשה עם כל אדם כל שלושה חודשים כדי לבדוק את שיטות הבישול שלהם ולעודד נמוך - הבישול.
קבוצת הגיל הרגיל הונחה להמשיך בבישול כפי שכבר עשו. המחקר נערך במשך שנה אחת.
בקבוצת ה- AGE הנמוכה, "כל הפרמטרים במתח ובדלקות שבדקנו השתפרו, והראינו שהתנגדות לאינסולין ירדה", אמר אוריברי. "ממצאים אלה מרמזים מאוד על קשר סיבה ותוצאה, אך המחקר שלנו צריך להיות מודגם שוב במחקר גדול יותר עם אתרים שונים, אוכלוסיות שונות והרגלים שונים."
משקל הגוף ירד מעט ב- AGE נמוך לא נמצאו תופעות לוואי, לדברי החוקרים, "אנחנו מדמיינים שככל שתבשל יותר בשיטות של AGE, כך נראה שזה יהיה פרופורציונלי", אומר אוריברי.אבל אחד המומחים סבור שרק החלפת טכניקות בישול אינו מספיק כדי לרסן את הסיכון לסוכרת.
"אנחנו יודעים שיש לנו גילאים שגדלו בבישול, אבל מזונות רבים בעצמם גם גבוהים ב- AGEs, אנחנו מבשלים, אנחנו גם רוצים לשנות את מה שאנחנו אוכלים ", אמרה סמנתה הלר. היא תזונאית קלינית בכירה במרכז הרפואי לאנגון בניו יורק בניו יורק. "אני חושבת שחשוב יותר להתמקד באיכות בחירות המזון שלך, ירקות ומזונות צמחיים אחרים הם לא גבוהים כמו AGEs". היא הוסיפה, מומחים בתחום התזונה מדגישים לעתים קרובות שינויים קטנים. המעבר לשיטות בישול נמוכות יותר של AGE לפחות לחלק מהארוחות שלך עשוי להיות אחת הדרכים להתחיל לבצע שינויים קטנים ובריאים.
תוצאות המחקר פורסמו לאחרונה ב
Diabetologia
