עבור אנשים מסוימים, חיתוך בצל סגול הוא לא עניין גדול, אבל עבור אחרים, זה גורם לתגובה צורבת שמובילה לדמעות ולאי נוחות קלה.
מה אשם בתגובת הדמעות? אנזימים בצל המשחררים גז חריף כאשר אתה חותך לתוכו, וכאשר הגז בא במגע עם העיניים שלך, זה יוצר חומצה גופרתית, אשר אחראי על תחושת צרות זה אומר. "ככל שהבצל יותר חריף, כך גדל הסיכוי שהוא ייקרע", אומר ד"ר ארווין גולדמן, יו"ר המחלקה, פרופסור לגננות באוניברסיטת וויסקונסין-מדיסון.
משמעות הדבר היא שצלים צהובים פופולריים בבישול הם הפושעים הגדולים ביותר, ובצלים מתוקים, מתוקים, של וידליה, הם הפחות צפויים לגרום לדמעות. למרבה המזל, בצלים הם סוג הירקות היחיד שגורם לתגובה הבוכייה הזו, בגלל תרכובות הגופרית הייחודיות שלהם.
אז למה הבצל עושה אתה טוב, אבל לא נראה להפוך את השותף שלך לבוכה בכלל? ד"ר גולדמן אומר שזה כנראה בגלל הכימיה האינדיבידואלית של העיניים שלך: יש אנשים שיש להם תגובה מועטה או ללא תגובה לחומצה גופרתית, בעוד לאחרים יש רגישות חזקה יותר. ובעוד כמה אנשים מוצאים כי עדשות מגע מגעיל מקטין את הבצל הקשורים דמעות, אחרים עשויים למצוא את זה לא משנה.
יבש את דמעות בצל
כדי למזער את הבוכות בצל, גולדמן ממליץ על הקפאת או בצלים מצמררים לפני חיתוך אותם. הטמפרטורה הקרה גורמת לשחרור איטי יותר של האנזימים, מה שמסייע בהפחתת התגובה. "אתה יכול גם להתחיל לקצוץ בצל מהקצה העליון - במקום שבו העור מגיע ביחד - במקום מהקצה התחתון, איפה הגבעול", הוא מוסיף. אנזימים מרוכזים יותר בתחתית הבצל.
אם בצל גורם לך לקרוע יתר על המידה, שקול ללבוש הגנה על העין כאשר אתה פרוסת אותם. "משקפי שחייה באמת עושים עבודה", אומר גולדמן. או פשוט לייצג את המטלה למטבח אחר במטבח.
האם יש לך שרטט בריאותי? שלח אותו כאן, ואנו עשויים לענות על השאלה שלך בעמודה עתידית!
