מזון חרוך עלול לגרום לסוכרת

תזונה בריאה היא אחד מאבני היסוד של ניהול סוכרת. החלפת מזון מתקתק, מזונות עתירי פחמימות לברירות בריאותיות יותר ניתנת, אך ייתכן שאינך מבין ששיטות הבישול בהן אתה משתמש להכנת מזון טוב אפילו עבורך יכולות לסכן את בריאותך. מחקר של אוניברסיטת אילינוי מצא ראיות לכך ששיטות בישול המשתמשות בטמפרטורות גבוהות, כמו צליה, טיגון וחטיפה, מסוכנות במיוחד משום שהן מייצרות "מוצרים סופיים של גליקציה" או AGEs, תרכובות מזיקות אשר עשויות למלא תפקיד בהתפתחות סוכרת סיבוכים קשורים.

מוצרים מתקדמים glycation סוף הם חומרים נגזרים סוכר המיוצר באופן טבעי בכמויות קטנות על ידי הגוף שלך. הם התחילו להיווצר כשהיית ברחם ולהמשיך לצבור ככל שאתה מתבגר. כאשר יש לך סוכרת, אתה מייצר ריכוזים גבוהים יותר של AGEs בגלל רמות גבוהות של גלוקוז במערכת.

AGEs מיוצרים גם במזונות, במיוחד אלה חשופים לחום. מזון מבושל בטמפרטורות גבוהות נוטים יותר לייצר כמות גבוהה יותר של AGEs - ואתה יכול לטעום את התוצאות. תרכובות אלה אחראיות לתת סטייקים סימני הגריל המפתים שלהם מחוספס ו brownies את הקצוות פריך שאין לעמוד בפניו. מזונות כי הם מפוסטר או מעוקר בחום גבוה יכול גם טופס AGEs. מזונות המבוססים על בעלי חיים בעלי שומן גבוה וחלבון הם בדרך כלל עשירים בגידולים, והם נוטים יותר ליצור גילים נוספים כאשר מבושלים בטמפרטורות גבוהות. מאידך גיסא, ירקות, פירות, דגנים מלאים וחלב יש מעט מאוד AGE, גם כאשר מבושלים.

מזיקים השפעות ההזדקנות

לדברי קלאודיה לואבאנו-קונטררה, מועמדת לתואר שלישי בחטיבת מדעי התזונה ב אוניברסיטת אילינוי באורבנה-שמפיין ומחברת משותפת של אוניברסיטת אילינוי חוקרים על AGEs, "הוא האמין כי AGEs יכול לעורר את הנזק לרקמות לראות סיבוכים של סוכרת." מספר מחקרים מצאו כי צריכת גבוהה יותר של גידולים מייצרים רמות של דלקת וחמצון אצל אנשים עם סוכרת, דלקת המופעלת על ידי לחץ חמצוני היא בשורש של מצבים כרוניים רבים. [

] טרשת עורקים, הצטברות מסוכנת של השלט לאורך העורקים, מהווה כבר איום בריאותי לאנשים הסובלים מסוכרת, כמויות גדולות של AGEs בתזונה שלך עלול להחמיר את המצב, על פי איגוד הסוכרת האמריקני, מחקרים מראים כי AGEs תורמים להצטברות רובד, התקשות עורקי ואובדן גמישות בדם גדול ssels. זרימת הדם אל הלב שלך יכול להיות מופחת אם הצטברות פלאק, דלקת, או חמצון מתרחשת. ללא זרימת דם עשירה בחמצן ללבך, הסיכוי להתקף לב או לפתח מחלת לב וכלי דם עולה.

טיפים למינימום סיכון

בית הספר לרפואה של אוניברסיטת הר סיני שפורסם על ידי כתבי עת של גרונטולוגיה מצאו כי הדלקת והלחץ החמצוני המתרחשים בדרך כלל עם זקנה יתרחשו גם אצל אנשים צעירים ובריאים אם התזונה שלהם כוללת כמות גבוהה של AGE. המחקר מציע לשנות את הגישה שלך לבישול כדי להפחית את החשיפה שלך לגילאים. אגודת הסוכרת האמריקנית מציעה טיפים כדי להתחיל:

• אכלו יותר מאכלים טריים.
• מבשלים בטמפרטורות נמוכות יותר.
• מבשלים בטכניקות חום לחות: אדים, מבושלים, פוצ'ים או מזונות. מזונות חומציים, כגון מיץ לימון וחומץ, במקום רטבים מתוקים, כדי להפחית את הגילאים.
• אם תבחר להשתמש בגריל, הקפד לנקות את כל השרידים החרוכים על המדף הצלייה לפני הבישול. מסירים את הבשר לעתים קרובות, כל 30 עד 60 שניות, כדי להימנע מחריטה.
• אם אוכל הופך לחרוך או משחיר, חתכו את החלקים לפני האכילה.
• בחרו נתחי בשר רזים ורזים הדורשים פחות זמן בישול.
• בחרו דגים במקום בשר - דגים מבשלים מהר יותר, ומשאירים פחות זמן להיווצרותם של AGE.
• הסר את העור בעת בישול עופות משום שהוא נוטה בקלות.