השבוע, בריאות כל יום מפרסם סדרה של מאמרים על קלוריות ספירות כי בקרוב נדרש על תפריטי שרשרת הרשת ברחבי הארץ. זה הפרק השני מסתכל על כמה קלוריות לספור רישומים יכול להשפיע על מסעדות שרשרת מסעדות להציע.
שקול את המאכל האהוב עליך מן המסעדה האהובה עליך - נניח שזה טבילה להזמין לפני הארוחה שלך. האם תמשיכו להזמין אותו אם תבינו שהוא מכיל את כל הקלוריות שאתם אמורים לאכול ביום אחד? לאחר שה- FDA קובע את החלטותיו לגבי יישום, כל מסעדה בשרשרת עם 20 או יותר מקומות יצטרכו לחשוף את התוכן הקלורי של המנות שלהם, כפי המנדט על ידי חוק טיפול משתלמת. זה יכול לשנות את מה שבתפריט מלכתחילה, מספר מומחים מראים, כי השקיפות המוגברת עשויה לשכנע כמה מסעדות להציע מנות קטנות ובריאות יותר.
החוק מחייב שכל ספירות הקלוריות יוצגו בצורה בולטת - ממש ליד הפריט תפריט. זה מקל על הסועדים לראות את מספר הקלוריות כל מנה מציעה, אבל רבים מומחים לבריאות הציבור מקווים כי המסעדות ינקטו פעולה כדי להבטיח את המנות שהם מציעים הם לא בדיוק כמו קלוריות עמוסות כמו שהם יכולים להיות
קלוריות ספירות קלוריות יכול להיות גאה של
תזונאי גיייל Timmerman, PhD, RN, של אוניברסיטת טקסס באוסטין, נזכר כי בשנת 2008, כאשר מדינות רבות החלו המנדט כי כל דבר עם שומן טראנס היה צריך להיות מתויג כמו כך למשל, מספר חברות פירסמו מחדש את המתכונים "כדי שיוכלו לומר אפס". זה בהחלט אפשרי, כי בתגובה לעובדה שיש צורך לפרסם את התוכן הקלורי של המזונות שלהם, מסעדות רבות יפעלו מחדש. כבר מתחילים לעשות בדיוק את זה.
"אנחנו רואים הרבה דוגמאות של מסעדות הרפורמה בתפריט שלהם", אמר מרגו ווטאן, מנהל מדיניות תזונה במרכז למדע האינטרס הציבורי. חלקם חושבים מחדש על כל התפריטים שלהם, אבל אחרים מתמקדים באמת בכמה פריטים, היא אמרה. לדוגמה, שרשרת קוזי, שכבר מפרסם קלוריות על התפריטים שלהם בניו יורק, מחדש את סנדוויץ 'חתימה שלהם סלט כאשר הבינו שיש להם מעל 800 קלוריות כל אחד. כעת, הגרסאות המעוצבות מחדש נמצאות בבטחה בטווח של 400 קלוריות, והן מוצגות בתפריט "הצד הטוב ביותר" של קוזי.
"הרבה מסעדות מעולם לא ניתחו אותו קודם לכן, אז הן הופתעו והן השתנו", ווטאן אמר. לעתים קרובות, הפחתת כמות הרוטב או הגבינה, או באמצעות חתכים רזים יותר של בשר, יכולה לעבור דרך ארוכה בהצלחת קלוריות.
מייקל פולי, סגן נשיא חדש של אסטרטגיית המותג החדש, Cosi, אומר שהחברה מובילה את מספר גדל והולך של "טריים מהר מזדמנים" מסעדות שמטרתן לעזור לצרכנים לאכול טוב, אבל עדיין ליהנות הטעם של המאכלים האהובים עליהם. "לקוחות תמיד שוקלים בריאות ואיכות חיים, אבל הם באים לטעם", אמר. קוזי מנסה לספק מנות מודעת קלוריות שלא מקריבות את זה, הוא אומר.
כריסטינה רוברטו, פסיכולוגית ואפידמיולוגית בביה"ס לבריאות הציבור של הרווארד, בילתה שנים בחקר האופן שבו תיוג התפריטים משפיע על התנהגות אכילה לא בריאה. לדברי רוברטו, לדברי החוקרים, יש חשיבות רבה להשלמת המסעדות על מנת להפוך את המתכונים שלהם לקלים יותר מאשר לשנות את העדפות האנשים. "יש לזה השפעה הרבה יותר מרחיקת לכת."
הסימנים הראשונים היו מעודדים, ושינויים אחרים בתעשיית המזון המהיר הצביעו על הכרה גוברת והולכת שצרכנים מודעים לבריאות מעדיפים אפשרויות בריאותיות יותר. בורגר קינג הופיעה לאחרונה בטגן צרפתי דל שומן, שעלה עם 40 אחוז פחות שומן ו -30 אחוז קלוריות פחות מהצ'יפס של מקדונלד'ס. קלוריות 150 קלוריות לבוא בצורת קמט כדי לעזור לעובדים לשמור אותם נפרדים מן הגירסה שומן מלא.כדי לא להתעלות, מקדונלד 'ס הודיעה גם כי היא תתחיל לאפשר ללקוחות את הבחירה של סלט צד, פירות או ירקות ולא צ' יפס כדי לעגל ארוחה ערך. מקדונלד'ס גם הוסיפה מראש את ספירת הקלוריות לתפריטים שלהם בכל רחבי הארץ, לפני שהמנדט כבר נכנס לתוקף. "זה הכרחי שמקדונלד'ס ומנהיגים אחרים בתעשייה ימנפו את נתח השוק שלהם ואת הרלוונטיות התרבותית שלהם כדי לעזור ולהשפיע על הדרך שבה אוכלים משפחות מחוץ לבית ", אמר האוול וקסלר, מנכ"ל הברית למען דור בריא, בהצהרה שהודיעה על השינוי.הברית, מיזם משותף בין איגוד הלב האמריקני לבין קרן קלינטון להפחתת השמנת יתר בילדות, משתפת פעולה עם מקדונלדס להגביר את הגישה של הצרכנים לפירות וירקות ולעזור להם לבצע בחירות בריאות. "למרות שכל המהלכים האלה הם צעדים מבטיחים בכיוון הנכון, עדיין מפוכח לציין כי ניתוח שנערך לאחרונה מאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, מצא כי למרות כמה מאמצים של מסעדות הרשת להציג את המאכלים הבריאים, ספירת קלוריות לא השתנה בין 2010 ל 2011, גם כאשר החוקרים נראו o nly על פריטים בתפריט מחדש. זה יכול להיות קל עבור סלט קיסר קלורית מפתיע להופיע בריא ליד המבורגרים וכנפיים, אבל עם ספירות קלוריות הקרובים, אלה אפשרויות בריאות פושע יהיה הרבה יותר זמן מסתור.
צמצומים חלקים כדי לחתוך את קו המותניים
בעיה נוספת שעשויה להתגלות, כאשר ספירת הקלוריות הופכת להיות חלק נכבד מחוויות האוכל ברחבי אמריקה, היא בדיוק עד כמה קיצוניים גודל המסעדות הפכו.
גדול במיוחד גודל הוא אופציה אטרקטיבית עבור הצרכנים של הארוחות המוצעות בשרשרת מסעדות, במיוחד רשתות אוכל מזדמנים. עם זאת, על פי מחקר שפורסם ב- JAMA בשנת 2011, אלה מסעדות לשבת למטה נוטים לפרסם את הספירות הקלוריות המדויקות ביותר, אשר לעתים קרובות יש לעשות עם מנות ענק של פחמימות הם מספקים עם הארוחות, בעיקר אורז, פסטה או לחם ללכת עם מנה. "" אם המסעדות יכלו לעלות על הסיפון, מנה קטנה יותר של מנות טובות גם להם ", אמר רוברטו. כמובן, המצב הוא מסובך כשזה מגיע לצרכנים אשר באמת מנסה לקבל את המפץ ביותר עבור דולר שלהם. "אנשים יסתכלו על התפריט וראו קלוריות גבוהות יותר, למשל," אני יכול לקבל 1,500 קלוריות ב -2 דולר ", היא אומרת. "עבור אוכלוסיות שהם מאוד רגישים למחיר, זה יכול להיות המקרה." אבל הרעיון כי מקבל יותר מזון במנה אחת הוא ערך טוב יותר הוא "רעיון מיושן", בהתחשב במשבר הנוכחי השמנתה של המדינה, על פי אל ווטן. "זה ניסוי לא מדויק מניסיון שלנו עם דברים כמו אבקת כביסה," היא אמרה. "דבר ענק של אבקת כביסה יש ערך טוב יותר, כי אתה יכול לעשות המון יותר, אבל גביע כפול? אתה לא דורך שלושה קש ושתף אותו. אתה משלם יותר כסף בשביל עוד אוכל שמגיע ישר לירכיים שלך." טימרמן ורוברטו הסכימו עם ווטאן, והציעו שאחת המנות תלך ותקטן, או שאנשים ישמו יותר דגש על לא לאכול את כל הארוחה. ווטאן הציע לחלוק ארוחה או להזמין מתאבנים לארוחה. טימרמן אמר כי לקוחות שיודעים חלק גדול עומד בראש שלהם צריך גם לבקש את המלצר לקופסא חצי במטבח, או להביא קופסה ישירות לשולחן כאשר האוכל מגיע. אם אתם לא מקבלים את המידות שלהם תחת שליטה, לעשות זאת בעצמך. הבא בסדרה שלנו:
קלוריות ספירות זקוק יותר הקשר, מומחים אומרים
