תוכן עניינים:
יום שישי, 13 מאי, 2013 - אכילה החוצה יכול להיות עולה על הלב שלך אפילו יותר מאשר הארנק שלך. הארוחות במסעדות גבוהות באופן מסוכן בנתרן, והמספרים יכולים רק לעלות, כך עולה ממחקר שפורסם היום בכתב העת JAMA Internal Medicine. "אספקת המזון שלנו טעונה במלח עודף וזה הורג אנשים", אמר. סטיבן Havas, MD, MPH, מומחה לרפואה מונעת באוניברסיטת נורת 'ווסטרן ומחבר של אחד המחקרים החדשים. דיאטה עתירת נתרן יכולה לתרום ללחץ דם גבוה, גורם סיכון עיקרי להתקף לב ולשבץ.
בדו"ח אחד, חוקרים מאוניברסיטת טורונטו ניתחו יותר מ -3,500 ארוחות בוקר, צהריים וערב, מסעדות רשת בקנדה. הארוחה הממוצעת נעשתה ב -2,269 מיליגרם של נתרן, או 151% מהסכום שמרבית הבוגרים האמריקנים ממליצים לאכול ביום מלא של אכילה.
על אף שהדו"ח ניתח ארוחות במפעלים קנדיים, מומחים אומרים כי היצע המסעדות בארה"ב טעון בדיוק כמו מלח. צלחת לזניה בגן אוליב גארדן 2800 מיליגרם של נתרן, למשל, בעוד שהכריך של צ'יפוטל עוף פניני בחבית פאנרה מספק 2,140 מיליגרם לפני פקטורינג בצדי מלוחים כמו צ'יפס.
המחקר של אוניברסיטת טורונטו גילה גם כי המסעדה הארוחות הכילו יותר מ -50% מהדרישה הקלורית היומית הממוצעת וכמעט יום של שומן רווי, אשר יכול גם להזיק לבריאות הלב כאשר הם נצרכים יתר על המידה.
אנשים בני 51 ומעלה, כמו גם אלה שהם אמריקאים אפריקאים או שיש להם לחץ דם גבוה, סוכרת או מחלת כליות כרונית - קבוצות אשר יחד מהווים כמעט שני שלישים של מבוגרים בארה"ב - צריך לצרוך לא יותר מ 1500 מ"ג נתרן ליום, על פי הנחיות התזונה של 2010 USDA. האמריקאים לוקחים כיום יותר מכפול מהסכום הזה - 3300 מיליגרם ליום - ואוכל במסעדה הוא תורם עיקרי לעודפי המלח שלנו.
אכילה של יותר מדי מלח עשויה לתרום ל -15% מכל מקרי המוות ממחלת לב ברחבי העולם, על פי לניתוח שפורסם מוקדם יותר השנה.
ורמות נתרן בארוחות במסעדה עשוי לעלות, למרות הלחץ הכבד של ארגוני הבריאות לקצץ במלח. במחקר השני, ניתחו החוקרים את השינויים בתכולת הנתרן של שבעה פריטי מזון מהירים, כולל צ'יזבורגרים, כריכי עוף וכריכי ארוחת בוקר, בבורגר קינג, מקדונלד'ס, KFC ורשתות אחרות בין השנים 2005 ו- נתרן גדל ב -2.6% בממוצע ב -78 סוגי המזון שנבדקו, עם הקפיצה הגדולה ביותר בצ'יפס.
החוקרים בחנו גם רמות נתרן מתוך מבחר של 402 מזון מעובד, כולל לחם סנדוויץ ', רוטב סלט, מרק משומר , גבינה, בשר מעדן, על אותה תקופה. תכולת הנתרן של מזונות ארוזים ירדה ב -3.5% בממוצע בחלון בן שש השנים.
השינויים עשויים שלא להיראות משמעותי - וזו בדיוק הנקודה, על פי Havas. "העובדה היא כי במהלך תקופה זו תקופה, כאשר היו שיחות רבות להפחתת נתרן, מזון מעובד ומסעדה לא השתנו", אמר. "אני חושב שיש לזה משמעות עצומה לבריאות הציבור האמריקאי". במהלך חמש השנים האחרונות, יצרני מזון רבים, כמו קמפבל, קונאגרה, גנרל מילס, הורמל, מקדונלד'ס, על מנת להפחית את הנתרן בהנפקותיהם, וב -2011 הודיעה ענקית הקמעונאות Walmart כי היא תנסח מחדש את מרכיבי המכולת שלה, כולל בשר מעדנייה, תחבושות לסלט וקפיצות מוקפאות, כדי להפחית את הנתרן ב -25% עד 2015, וקראה לספקים לעשות את אותו הדברעם זאת, לפחות בדגימה של מוצרי מזון ופריטי מזון מהירים שהוערכו בניתוח החדש, הקיצוצים היו איטיים ולא עקביים. בתגובה, Havas וחבריו ללימודים אחרים דוחקים בממשלת ארה"ב להתחיל לקבוע את המנדט של הפחתת נתרן. "כל עוד אין רגולציה ברמה הפדרלית, תהיה התקדמות מינימלית", טען Havas. "חברה אחת לא רוצה לעשות את זה אם החברות האחרות לא יעשו זאת. הם חושבים שזה יכול להיות חסרון תחרותי. "
" מסעדות עשו התקדמות משמעותית בפיתוח אפשרויות תפריט נתרן נמוכה יותר, "ג 'וי Dubost, PhD, RD, מנהל התזונה של איגוד המסעדות הלאומי, אמר בהצהרה. "התעשייה היא מגוונת מאוד, כולל מסעדות המספקות מגוון רחב של אפשרויות לסעודה. ככלל, חברינו העריכו את קווי המוצרים שלהם כדי לקבוע את האזורים שבהם ניתן להפחית את הנתרן, לנסח מחדש את פריטי התפריט הקיימים כאשר ניתן, ולשקול את רמות הנתרן כחלק מפיתוח מוצרים חדשים. המאמצים היזומים והמתמשכים של התעשייה יאפשרו טוב יותר את ההפחתה ההדרגתית של נתרן באספקת המזון. "
אוכל ללא תופעות הלוואי המלוח
קשה מאוד לאנשים לשמור על נתרן מתחת ל -1,500 מיליגרם המומלצים ביום, גם אם הם מכינים את רוב ארוחותיהם בבית, אמרה בוני טאוב-דיקס, דיאטנית רשומה ומחברת של
קרא את זה לפני שתאכל את זה
. "אם אתה באמת רוצה לעקוב אחר דיאטה נתרן נמוכה מאוד, אתה צריך לאכול הרבה פחות", היא אומרת. עם זאת, האוכל הוא חלק חשוב של רוב החיים החברתיים של אנשים, ואתה לא צריך לתת את זה לחלוטין כדי לעמוד במגבלות תזונה, אמרה ג 'סיקה גולדמן Foung. טוב יותר הידועה בשם "נתרן ילדה," גולדמן Foung מניות מתכונים וטיפים כדי לעזור לאנשים להגביל נתרן מבלי להקריב טעם בבלוג הבריאות הפופולרי שלה. גולדמן פונג החלה בעקבות דיאטה דלת נתרן לאחר שסבלה מנזק בכליות כסיבוך של זאבת, אבל רוב הקוראים שלה מחפשים לקצץ במלח בגלל לחץ דם גבוה או בעיות בריאות אחרות. להציע גמישות רבה עבור אלה המחפשים אפשרויות נתרן נמוכה יותר, כי הארוחות מוכנים לעתים קרובות מראש ולא יכול להיות מותאם כדי להתאים בקשות אישיות, ציין גולדמן Foung. מסיבה זו, היא מציעה לסעוד במסעדות מקומיות ככל האפשר, שם לעתים קרובות קל יותר לדבר עם השף ולבקש ארוחות להיות מוכנים ללא תוספת מלח גבוהה נתרן מרכיבים.
פעל לפי הצעות אחרות כדי לשמור על מלח מינימום כאשר אוכלים מהבית:
לאכול רק חצי של מנה שימש, יעץ גולדמן Foung. אתם מפחיתים באופן אוטומטי את הנתרן ב -50%. קשה למדוד במדויק את תוכן הנתרן על ידי קריאת תיאור תפריט או הצצה של צלחת מזון. המומחים שלנו ממליצים לבדוק את סטטיסטיקת התזונה באתר המסעדה לפני שיצאו מהבית או השתמשו בטלפון חכם כדי לזהות אפשרויות נתרן נמוכות יותר. הימנע מתארי תפריט "דגל אדום" כמו מאכל כבוש, במרינדה, בלחם ומטוגן, שמציינים מאכלים צפוי להיות גבוה ב נתרן. חפשו את המאכלים המהודרים, החדירים או הרתיחים, שהם בדרך כלל (אך למרבה הצער לא תמיד) במלח.
סובבו את הארוחה שלכם עם פקודה של ירקות מאודים או בגריל, נתרן. כבונוס, אתם אוכלים יותר תוצרת לבריאות, אמר טאוב-דיקס.
רטבים להזמין, אשר לעתים קרובות מתובל מאוד, בצד. "בדרך זו, אתה יכול להוסיף את הסכום שאתה אוהב או פשוט לטבול את האוכל שלך שם", המליץ טאוב דיקס.
לקחת את עצמו תיבול נתרן נמוך איתך. גולדמן פונג שומר על בקבוק של גברת דאש בארנקה כל הזמן עבור מצבי טעם. עם זרבובית מהירה, היא יכולה להפוך צלחת של ירקות מאודים מאודים או דגים חרוטים פשוטים לתוך entrée טעים, יותר מענג.
