מחלת צליאק היא הפרעה עיכולית מוכרת יותר ויותר. אם יש לך מחלת צליאק, הגוף שלך לא יכול לסבול את גלוטן חלבון, אשר נמצא חיטה, שעורה, שיפון. אצל אנשים עם מחלת צליאק, גלוטן גורם לתגובה לא תקינה במערכת העיכול שמפחיתה את היכולת לספוג חומרים מזינים חיוניים מהמזון.
מחלת הצליאק שכיחה בקרב אמריקאים ממוצא אירופי, והיא עלולה להשפיע על 1 עד 2% האוכלוסייה ", מסביר ג'ון בירק, MD, מנהל גסטרואנטרולוגיה במרכז הרפואי של אוניברסיטת קונטיקט בפרמינגטון. החדשות הטובות: דיאטה נטולת גלוטן יכולה לחסל את הסימפטומים שלך ולהפחית נזק למערכת המעי.
מחלת צליאק: דיאטה נטולת גלוטן
ג'ניפר פיצג'רלד ממדפורד, ניו ג'רזי, אובחנה כחולה במחלת הצליאק ב -2005. נאלץ להיות מומחה לאחר דיאטה נטולת גלוטן. "גלוטן מופיע במקומות מוזרים ולא רצויים כמו גבינים, תבלינים, גלידות, רטבים, נתחי עוף, דגנים, בשרים ארוזים, בשר מעדני, מוצרים צמחוניים ועוד. למה יש חשיבות מכרעת עבור כל האנשים עם מחלת הצליאק כדי לקרוא תוויות מזון. "אם יש לך מחלת צליאק, עליך להימנע גלוטן כמו גם את" כל הנגזרות של זה "כדי להגן על הבריאות הכללית שלך, אומר מרגרט וייס Masiello, RD, רכז קליני של מרכז קוניאן Celiac ב מרכז סנט ברנבאס אמבולטורית בדרום אורנג ', NJ דגנים שאינם מקובלים בתזונה ללא גלוטן הם חיטה (הידוע גם בשם einkorn, durum, פארו, גרהם, kamut, סולת, מאוית) , שיפון, שעורה וטריטיטי (גרגר שנוצר מחיטה ושיפון). "מקומות ברורים לדגנים הנ"ל הם לחמים, פסטות ומאפים, אך מזונות מעובדים יכולים להכיל גם מקורות נסתרים אחרים של גלוטן", מציין מאסיאלו.
Celiac מחלות: מה בטוח לאכול?
למרבה המזל, דגנים רבים ועמילנים בטוחים לאכול אם יש לך מחלת הצליאק. "הנפוצים ביותר הם תירס, תפוחי אדמה, אורז וטפיוקה (הנקראים לפעמים קסווה), גרגרים מקובלים אחרים ומקורות עמילן הם: אמארנט, חרוטים, כוסמת, דוחן, קינואה, דורה (לפעמים נקרא ג'וואר) בטטה, ויאם, לפעמים קמח עשוי מקטניות, קטניות ואגוזים ", אומר מאסיאלו." בתשובה לשאלה "מה אתם אוכלים?" פיצג'רלד אומר "הרבה פירות, ירקות, בשר אורגני וטון של אורז טוב, סויה, תפוחי אדמה, טפיוקה ומזונות מבוססי קינואה". היא גם מציינת כי "חנויות מכולת גדולות רבות מתחילות למכור יותר מוצרים נטולי גלוטן, ומקומות אחרים לקבל מזון כוללים שפע של מזון מקוון וספקי מוצרים וחנויות מזון אורגניות / בריאותיות".
מחלת צליאק: מקורות בלתי צפויים של גלוטן
גלוטן יכול להופיע בכמה מקומות שלא היית מצפה להם, כגון תרופות, ויטמינים, ממתקים, רוטב סויה וקוסמטיקה, כולל שפתון ושפתון. גלוטן ניתן למצוא גם על הגב של בולים ומעטפות במשחת שיניים ושטיפת פה. אדם עם מחלת צליאק "צריך לקרוא את המרכיבים לכל מה שהיא צורכת ולשים על הגוף שלה, במקרה שלי אני יכול להשתמש במוצרי גלוטן על העור שלי אבל צריך להיזהר בשפתון ולקחת ויטמינים", אומר פיצג'רלד. "כמעט לקחתי ויטמין טרום לידתי שהיה חתום לחלוטין בבסיס גלוטן חיטה, זה היה אסון אלמלא התקשרתי ליצרן". גם אתה צריך להיות ערני לאפשרות של זיהום גלוטן במהלך הכנת מזון . שיטות אחסון, הכנה והגשה חייבות להיות נפרדות לחלוטין כדי להבטיח שפירורים או טיפות של גלוטן לא יגיעו במגע עם מזון נטול גלוטן ולכן יש לרחוץ את כלי הגשה, לוחות חיתוך, מחבתות ומטגני שומן עמוקים. ביסודיות או מוחלפת לפני השימוש בהכנה ללא גלוטן, "מסביר Masielloמחלת צליאק: כיצד לוודא הדיאטה שלך בטוח
כמו מחלת הצליאק הופך להיות מוכר יותר, תקנות משתנות כדי לעזור להקל על דיאטה נטולת גלוטן. "החל מ -1 בינואר 2006, חוק הגנת המזון ואלרגנים להגנת הצרכן דורש מהיצרנים לספק מידע מסוים על החומרים שהם משתמשים בהם לייצור המוצרים שלהם", אומר מאסיאלו. למרות שחיטה נכללת ברשימת האלרגנים, שעורה ושיפון לא. מינהל המזון והתרופות, לעומת זאת, הוא בתהליך של השלמת המנדט לשים תווית ללא גלוטן על מוצרי מזון ללא גלוטן חינם.
בינתיים, Fitzgerald ממליץ להפוך לקורא תווית הבנה. "בדרך כלל המילים חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, או גלוטן חיטה יופיע ברשימת המרכיבים ו / או רשימת אלרגיה על המוצר עצמו.אם אתה חושד גלוטן עשוי להיות מוצר מסוים אבל לא יכול לספר על ידי תווית, פנה ליצרן ", מייעץ פיצג'רלד. "אתה יכול גם להזמין Celiac Safe מזון / מוצרים מקוונים רשימה של אחת הקבוצות השונות celiac הלאומי."
עם קצת מאמץ נוסף, אתה יכול להיצמד לתזונה ללא גלוטן. "יש הרבה אפשרויות בריאה בדיאטה נטולת גלוטן", מוסיף ד"ר בירק. "רוב האנשים עם מחלת הצליאק יכולים לנהל חיים בריאים ונורמליים אם הם מחנכים את עצמם"
