>>
שומן רווי עשוי או לא עלול להיות סיכון למחלת לב, אך עדיין יש צורך בקבלת מזון מוגבל. ענייני הדיאטה - לא רק השומנים - ועצה עתיקת היומין עדיין תקפה: הגבל את הג'אנק פוד ואכל את הירקות שלך. לא אוכלים ביצים. פחמימות הם רע. הנה, יש כמה carbs. תאכל את השומן הזה. אל תאכלו את השומן הזה.
ייעוץ תזונתי יכול לשנות את הכיוונים מהר מספיק כדי לתת לך צליפת שוט, כך שתרגישו תחושת הקלה כדי לגלות שדבר אחד נשאר זהה: שומנים טרנס נשארים רעים עבורכם. זוהי המילה על שומנים, על פי המחקר האחרון של ארגון הבריאות העולמי (WHO) - למרות תעשיית המזון יש רק עתירה מינהל המזון והתרופות האמריקני כדי לאפשר האטה של השלב הנדרש של השומנים טראנס מלאכותית ממזונות . "הסקירה שלנו עולה בקנה אחד עם מספר מחקרים קודמים של שומנים טרנסיים המראים קשר ישיר למחלות לב ותומכים בהסרתם מאספקת המזון", אומר מחבר המחקר הראשי, ראסל דה סוזה, דוקטור למדעים, פרופסור לקליניקה. אפידמיולוגיה וביוסטטיסטיקה באוניברסיטת McMaster בהמילטון, אונטריו.
Marion Nestle, PhD, פרופסור לתזונה, לימודי מזון ובריאות הציבור באוניברסיטת ניו יורק במנהטן, אומר שהמחקר מאשר את מה שאנחנו יודעים על טרנס שומנים ", היא אומרת," כך שהייעוץ התזונתי הכללי נשאר מה שהיה במשך עשרות שנים: לאכול דיאטה צמחונית, ולא לאכול יותר מדי מזון ". שומנים נמצאים ברובם של מוצרי מאפה ארוזים וקפואים, תערובות של עוגות, מזונות מטוגנים ואפילו שמנת קפה.
רוב השומנים הטרנסיים הם מלאכותיים, על ידי הוספת הידרוגנים למולקולות שומן כדי להפוך אותם ליציבים יותר ויציבים לאורך זמן. אבל חלק מתרחש באופן טבעי בכמויות קטנות של מוצרי חלב ובשר, אומר ד"ר דה סוזה. "המקור של שומן טראנס עשוי להיות חשוב, אבל קשה לקנטר אותו", הוא אומר. "ההבדל בין שומנים טרנס מלאכותיים וטבעיים יכול להיות רק עניין של 'כמה'."
כדי להעריך את הסיכונים הבריאותיים הקשורים שומנים טרנס רוויים, דה סוזה ושותפיו שיתוף אספו את הנתונים מ 41 מחקרים על שומנים והקשר שלהם למוות, ובעיות בריאותיות כמו מחלות לב וכלי דם וסוכרת. לאחר מכן הם עיבדו את כל התוצאות יחד, נותן ממצאי מחקרים טובים יותר, גדולים יותר. כדי לבדוק את הצעד הזה, החוקרים השתמשו בשיטה סטנדרטית כדי לאשר את נקודות החוזק והחולשה של המחקרים. מאמר זה פורסם ב אוגוסט 2015 British Medical Journal.
התוצאות של זיקוק נתונים זה מדגיש הראה קשר עקבי בין שומנים טרנס ומחלות לב, אבל הסיפור שהתגלו סביב שומנים רוויים אינו כל כך עקבי. "למרות שלא מצאנו כי שומן רווי גבוה יותר גרם נזק, גם לא ראינו שום עדות ברורה תועלת", אומר דה סוזה. "המחקר שלנו אינו תומך בגידול בכמות השומן הרווי בתזונה בשלב זה". הוא מציין כי הם גם לא יכלו לשלול לחלוטין כי שומנים רוויים קשורים בסיכון מוגבר למוות ממחלות לב. <
שומנים טראנס יש השפעה בריאותית שלילית כי הם להעלות רע, כולסטרול LDL או לדכא טוב, או HDL, כולסטרול, על פי דה סוזה. שומן רווי, לעומת זאת, הוא קצת יותר של שקית מעורבת מעורבת: זה מעלה את שני סוגים של כולסטרול. דה סוזה אומר כי ההשפעות הקרדיו-וסקולאריות של שומנים טרנס כוללים דלקת גוברת ופוגעות בתאים המקיפים את העורקים. נסטלה אומרת כי מחקר זה אינו הראשון להגיע למסקנות דומות, אבל "זה מגיע מארגון הבריאות העולמי וראוי להתייחס אליו ברצינות", היא אומרת.ד"ר אינגבורג ברוור, פרופסור לתזונה באוניברסיטת VU באמסטרדם, מציע זהירות אחת לגבי הדו"ח: החוקרים העריכו נתונים ממחקרים שהציגו תצפיות אך לא שינו משתנים, כמו שומן, כדי לראות אם השינויים השפיעו על התוצאות. "אתה יכול רק לומר משהו על השפעה אפשרית של שומן אם אתה אומר מה זה מוחלף על ידי, וזה לא באמת אפשרי במחקרים כאלה," ד"ר ברוור אומר.
היא מציינת בדוא"ל כי מחברים עצמם כותבים כי כל ההנחיות צריך גם לשקול את ההשפעות הבריאותיות של מה הצרכנים להשתמש כדי להחליף שומנים בתזונה שלהם. "אני מסכימה עם זה, "היא אומרת. לדוגמה, היא מצטטת מחקרים מראים כי החלפת שומנים רוויים עם פחמימות יש השפעות נייטרליות למדי על הכולסטרול. "אז החלפת שומן רווי עם סוכר היא כנראה לא משפרת את בריאות הלב", היא אומרת. "אז מה המשמעות של הממצאים האלה עבור הצרכן? דה סוזה אומר את העצה סביב שומנים טרנס נשאר בעיקרו זהה: לחתוך אותם מהדיאטה שלך. הוא ציין כי מגמה של אכילה מוגברת של צריכת שומן רווי, הוא אומר כי תוצאותיהם אינן תומכות בצריכה מוגברת של שומן רווי.
"הרגלי אכילה אינדיווידואליים צריכים להמשיך ולהדגיש דגנים מלאים, שומן בלתי רווי משמנים צמחיים, ואגוזים, וירקות ", הוא אומר. "אנחנו חושבים שהמלצות השומן הרווי צודקות". המלצות אלו הן לשמור על אחוז הקלוריות שמקורן בשומנים רוויים בספרות האחידות. לאחר ההסתכלות ההוליסטית על מחקרים על שומנים טרנסיים ורוויים, אומר דה סוזה השלב הבא הוא מבט הוליסטי יותר על האופן שבו אנשים אוכלים. דיאטות הקשורות לבריאות טובה, כמו הדיאטה הים תיכונית, רוויות בשומן רווי יחסית, הוא אומר, אבל גורם השומן הוא לא כל מה שחשוב.
"אנשים לא אוכלים חומרים מזינים בודדים, אז אנחנו רוצים לחקור את ההשפעות של שילובים מזון על הסיכון למחלות, אשר רלוונטי יותר איך אנשים אוכלים ", הוא אומר. "אין חומרים מזינים או מזון האחראים לכל מחלות לב, סוכרת או מוות. כל הדיאטה חשובה. "
