תובנה תזונתיים מתמשכת - כי שומנים צמחיים רב בלתי רוויים טובים יותר ללב שלך מאשר שומנים רוויים מן החי - עשוי להיות מופעל על ראשו על ידי ניתוח טרי של כמעט מחקר בן 50. ההנמקה הייתה שתזונה עשירה בשומנים רב בלתי רוויים מסוג אומגה 6 מורידה את רמת הכולסטרול, ולכן היא טובה לבריאות הלב. עם זאת, מבט מעודכן על המחקר מצביע על כך שחולים במחלת לב שעוקבים אחרי העצה הזו עשויים למעשה להגדיל את הסיכון שלהם למוות.
המחקר המקורי "סידני דיאט הלב מחקר", נערך לראשונה בין 1966 ו 1973, בזמן שהורדת הכולסטרול של כל חומצות הצומח הבלתי רוויות (PUFAs) תוארה במברשת רחבה. אבל בשנים שלאחר מכן, החוקרים הבינו כי לא כל ה- PUFA דומים זה מזה, עם הבדלים ביוכימיים מרכזיים - ואפקטים קרדיו-וסקולריים שונים - שנצפו בין מספר סוגים של אומגה -3 (שנמצאו בשמן דגים) וחומצות לינוליות אומגה -6. "יש יותר מסוג אחד של חומצות שומן רב בלתי רוויות", הסביר ד"ר כריסטופר רמסדן, בראשותו של ניתוח מחדש, והוא חוקר קליני עם המעבדה של ביופיסיקה קרום וביוכימיה במכון הלאומי על אלכוהול התעללות ואלכוהוליזם, חלק של המכונים הלאומיים של ארה"ב לבריאות. "וכך, היינו מעוניינים לנסות o להעריך רק אחד מתרכובות אלה, חומצה לינולאית, על ידי התבוננות בניסוי הישן באמצעות שיטות סטטיסטיות מודרניות, וכן על ידי הוספת נתונים מקוריים שחסרו מהניתוח הראשון ", הסביר ראמסדן. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> < התקף לב. הגברים הוכנסו לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה נאמר לצרוך חומצה לינולאית, בצורה של שמן חריע ושמן חריע מרגרינה בלתי רוויה, ברמות השוות ל -15% מסך צריכת הקלוריות. זאת, לדברי ראמסדן, בערך פי שניים מהסכום שאמריקאים צורכים כיום.
אומגה 3 לא הושפעה, אך הגברים התבקשו גם להוריד את כמות השומן הרווי שלהם, כך שהם מהווים פחות מ -10% הדיאטות שלהם. הם עשו זאת על ידי החלפת שמן חריע לשומנים מן החי, מרגרינה משותפת וקיצור שמנים, תחבושות לסלט, מאפים ומוצרים אחרים, על פי המחקר. הקבוצה השניה המשיכה את הרגלי התזונה השגרתיים שלהם, ושתי הקבוצות שמרו על יומני מזון עברו הערכה רגילה במהלך תקופת המחקר בת שלוש השנים האחרונות.
על ידי גריסה חדשה של כל הנתונים המקוריים, צוות ה- NIH מצא כי בהשוואה לקבוצת השינוי ללא התזונה, קבוצת החומצה הלינולאית עמדה בפני סיכון גבוה יותר למוות, הן ממחלות לב והן גם מכל הסיבות.
בתורו, החוקרים של רמסדן כללו את מסקנות סידני שלהם בסקירה חדשה של כל המחקרים עד כה לחקור את ההשפעה של צריכת אומגה 6.
למרות איגוד הלב האמריקני (AHA) ממליץ כעת כי 5% עד 10% מכל הקלוריות מקורן בשומן רב בלתי רווי (בעיקר מאומגה -6), צוות NIH לא מצא ראיות התומכות ברעיון כי חומצה לינולאית מעניקה יתרונות בריאותיים. הסקירה הדגישה את האפשרות כי הגדלת צריכה של אומגה 6 עשויה למעשה להגדיל את הסיכון לפתח מחלת לב.
Ramsden הודה כי המחקר בסידני היה ממוקד בקושי על קבוצה מסוימת של אנשים: גברים בגיל העמידה עם היסטוריה של הלב מחלה, אשר התבקשו לצרוך חומצה לינולאית בכמויות העולות בהרבה על הנחיות AHA ועל הרגלי התזונה של רוב האמריקאים."כן, אחת המגבלות של סוג זה של מחקר היא תמיד שאלת ההכללה שלו לאוכלוסיות אחרות", הוא הזהיר. אבל הוא גם הציע כי המבט הקפדני של צוותו מספק תובנות חשובות לגבי הדרך שבה המדע התזונתי התפתחה. "מה שהרבה אנשים היו בבת אחת נראה פשוט למדי בשנות ה -60 התברר ליצור תמונה בשחור-לבן הרבה פחות", אמר. "פוליאצטאטורים לא רק מעורבים בהורדת כולסטרול, הם עשויים גם להיות מעורבים בדלקת, חמצון או קרישת דם, ולכן זוהי תמונה מורכבת מאוד, ולמרות שהמטרה שלנו היא לא לבוא עם עצות דיאטה, זה יכול להיות כי המסקנות שלנו יהיו לכך השלכות חשובות על ההנחיות התזונתיים ". [ ] על כך, דוברת איגוד הלב האמריקני, פני קריס-את'רטון, דיאטנית רשומה ופרופסור לתזונה באוניברסיטת פנסילבניה, הציעה שהמחלוקת בנוגע לחומצה לינולאית אינה חדשה ותמשיך אבל אני לא חושבת שזה ישנה את המלצות AHA ", אמרה. "כי יש ראיות חזקות מאוד מראה את היתרונות הקרדיווסקולאריים של חומצה לינולאית.המועצה המייעצת מדע AHA לא רק להסתכל על מחקר אחד או כמה מחקרים.יש הרבה מחקרים המהווים את הבסיס של ההנחיות שלהם." אז, אני לא חושב שמישהו צריך להיבהל ולשנות את התזונה שלהם, "אמרה קריס-את'רטון. "מי שמודאג צריך לחכות למחקר נוסף שיצא בנושא זה לפני נקיטת כל צעדים דרסטיים כדי לשנות את הרגלי האכילה שלהם בצורה שעלולה להזיק."
