כאשר אנשים עם מחלת צליאק מפסיקים לאכול גלוטן, תסמינים כמו שלשולים, עצירות וכאבי בטן אמורים להיעלם כי הם לא אוכלים עוד את המזונות המעצבנים את המעי הדק שלהם. הבעיה היא, שדיאטה נטולת גלוטן יכולה לגרום לתסמינים דומים. אבל זה לא מוכרח. תכנון נכון של הארוחות ובחירה במזונות הנכונים יכולים לא רק להפסיק את הסימפטומים הקשורים לאי סבילות לגלוטן, אלא גם לשמור על בעיות בריאותיות אחרות, אומרת לינדה סימון, RD, דוברת הקרן הלאומית למודעות לצליאק ושף אישי שכותב על בישול ללא גלוטן ב Janesville, Wis.
אם אתה אוכל ללא גלוטן ועדיין נתקל בבעיות, הנה כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי למנוע את הסימפטומים שלך.
היזהרו תוויות מזון.
יצרני מזון תווית המוצרים שלהם ללא גלוטן כאשר הם מכילים למעשה לא מעט גלוטן. למרבה המזל, נכון לאוגוסט 2013, מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הוא בעל תקנה סופית, על מנת שהאוכל ייקרא ללא גלוטן, פריט המזון חייב להכיל פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן. במקרים אחרים, מזונות אחרים אינם מכילים גלוטן, אך הם עלולים להיות מזוהמים כאשר הם מעובדים אם הם ארוזים במכונות שאוכלות גם מזון עם גלוטן, אומר סיימון. חפש אישור. ארגונים כגון גלוטן- ארגון הסמכה חינם ואת Celiac Sprue האגודה לבדוק ולאשר מזונות בטוחים עבור אנשים עם מחלת הצליאק. אתה יכול לחפש תווית מארגונים אלה על מוצרי מזון שאתה קונה או ללכת אל אתרי האינטרנט שלהם עבור רשימה של יצרני מזון מוסמך. מבשלים מאפס.
כאשר הארוחה שלך מתחיל עם תפוח אדמה שלם - במקום מזון מעובד כמו תערובת תפוחי אדמה ארוזים - אתה יודע שזה לא מכיל גלוטן. "אני בעד מזון שלם על מזון מעובד", אומר סיימון. זה בריא יותר, פחות יקר, ונותן לך שליטה על מה שאתה אוכל. עם זאת, סיימון הבחין כי דבר אחד נוטה לעמוד בדרך: אנשים רבים לא יודעים לבשל. אם אתה יכול להשתמש בכיוון כלשהו, לקחת את הכיתה בישול ולקבל כמה כישורי בישול בסיסיים אז אתה בטוח יותר במטבח.
לאכול מזונות עתירי סיבים. אכילת יותר מדי מזון מעובד ללא גלוטן או להתקיים ב אורז לבן ותפוחי אדמה יכולים להוביל לעצירות. חשוב לאנשים עם מחלת צליאק לקבל סיבים בתזונה באמצעות פירות, ירקות ודגנים מלאים כגון קינואה, אמארנט וכוסמת, אומר סיימון. עוד מקור נהדר של סיבים: זרעי פשתן טחונים, אשר ניתן זרועים על סלט.
סיימון ממליץ להכניס סיבים לתוך התזונה שלך לאט, כדי למנוע נפיחות ושלשולים. אכול כרבע מכוס שעועית עשירה בסיבים ביום לפני שקופצים פנימה ואוכלים קערה גדולה של מרק שעועית. לשמור על משקל בריא.
לחם ללא גלוטן ועוגיות מכילים יותר סוכר ושומן מאשר שלהם. עמיתים גלוטן מלא. כתוצאה מכך, אנשים רבים עולים במשקל ברגע שהם מתחילים לאכול ללא גלוטן, וזה יכול לגרום רמות כולסטרול לעלות. "באוכלוסייה הכללית, כשאתה יורד במשקל, הכולסטרול יורד", אומר סיימון. אז תסתכל על המשקל שלך, לאכול דיאטה בריאה, מעוגל היטב, ופעילות גופנית.
בדוק את רמות ויטמין שלך. זה רעיון טוב לבדוק את הרופא שלך רמות הדם. גם לאחר שאתם אוכלים דיאטה נטולת גלוטן, אתה עשוי לגלות כי עדיין יש לך חסרים ויטמין צריך לקחת תוספי מזון. הקמח ללא גלוטן אינו מועשר בוויטמינים כמו קמח חיטה, כך שאתה יכול להיות חסר ויטמין B ברזל, אומר סיימון.
אנשים עם מחלת צליאק גם נוטים להיות חוסר סובלנות לקטוז, כך שהם עשויים להיות נמוכים על סידן אם הם הימנעות מוצרי חלב. שמור את זה בחשבון כמו שאתה מתכנן את הארוחות ליום. להגיע מיץ תפוזים מועשר סידן ולהוסיף שעועית (עשירים בויטמינים B) לסלטים, מרקים, תבשילים. עבור ברזל, הרופא שלך עשוי להציע לקחת תוספת, ואתה יכול גם לבשל במחבת ברזל יצוק, אומר סיימון. (התוצאה היא כמות זעירה מאוד של שטיפת ברזל לתוך מזונות מבושלים.)
אולי יש אתגרים בעקבות דיאטה נטולת גלוטן, אבל זה גם הזדמנות להשתלט על המזון שאתם אוכלים. "אני אוהב לעודד אנשים עם מחלת צליאק גישה זו הזדמנות לימודית חדשה גדולה באזור ליצירתיות", אומר סיימון. "להיות חיובי. אכילה ללא גלוטן יכולה להיות מלהיבה, מרגשת ונפלאה "
