ספירות קלוריה באים, אבל הם יהיו מדויקים? - משקל הפסד מרכז -

השבוע, בריאות יומי מפרסם סדרה של מאמרים על קלוריות ספירת כי בקרוב יהיה נדרש על תפריטי שרשרת הרשת ברחבי הארץ. מאמר זה בוחן היכן ה- FDA עומד עם ביצוע ספירת קלוריות.

אם אתה מנסה לרדת במשקל, אתה יכול לספור קלוריות. אתה עשוי לחשוב כי תפריטים הכוללים קלוריות ספירות יעזור לך עם מטרה זו, ולעתים קרובות הם יעשו. אבל לפעמים, מתברר, הם לא. מחקר שנערך בשנת 2011 מאוניברסיטת טאפטס מצא כי צ'יפס מתאבנים סלסה מן השרשרת על הגבול פורסמה כמו אספקת 430 קלוריות. במציאות, הוא הכיל 1,511. אם על הגבול היתה מסורת שבועית עבור מישהו, הם יכולים להיות צובר פאונד לחודש מן הצ 'יפס האלה. למרבה הצער, זה קשה מאוד עבור ה- FDA לספר על הגבול כדי לשנות את התווית - כפי שהחוק עומד כיום, מסעדות רק צריך להצדיק כי ספירת הקלוריות שלהם חושבו על בסיס סביר של מה המנה יכיל. > כמעט שליש מהקלוריות שהאמריקאי הממוצע צורך מגיע ממזון שהוכן מחוץ לבית, על פי מרגו ווטאן, מנהל מדיניות התזונה במרכז למדע למען הציבור. זה חלק מהסיבה של המנדט של 2010 טיפול זול של המנדט כי מסעדות שרשרת עם 20 מאחזים או יותר חייב להתחיל לפרסם קלוריות ספירות של פריטי מזון שלהם, לצד התיאורים והמחירים של הצעותיהם. אם אנשים מודעים יותר למספר הקלוריות שהם אוכלים, התיאוריה תתקבל, הם יהיו מסוגלים יותר לשלוט על המספר הזה.

רגולציה של דיוק תכולת הקלוריות

עד כמה הספירות הללו יהיו מדויקות, עם זאת, הוא עדיין באוויר, כמו ה- FDA לא החליט כיצד הדיוק של הספירה יהיה מוסדר. היישום של הכלל מופיע כ"מעוכב "באתר האינטרנט של ה- FDA (עוד לפני כיבוי הממשלה), כלומר," זה לא הושלם המועד האחרון עבר. "היבט אחד של יישום מושהה הוא הרגולטורים עדיין מנסה כדי לקבוע עד כמה הם יכולים לצפות שמדובר בספירות קלוריות כאלה, אמר ווטן.

ה- FDA סירב להבהיר מתי היו אמורים לספור קלוריות. "יש מספר נושאים מורכבים, כגון אילו סוגים של פעולות יש לכסות, איזה מידע כתוב צריך להיות, איך מידע צריך להיות מוצג על תפריטים ותפריטים, וכיצד החברות צריכות לבצע שינויים אלה", שלי ברג'ס, ראש צוות לענייני תקשורת במשרד המזון והתרופות האמריקאי, וטרינרי ומוצרי קוסמטיקה, אמר בדוא"ל. היא גם ציינה כי ה- FDA סינן 900 תגובות מהציבור על הכלל המוצע, "אנו מעריכים את כולם לפני פרסום כלל סופי", כתבה.

ה- FDA כבר מסדיר מספר קלוריות: את הארוזות הארוזות שאתה קונה מן המכולת. במקרים אלה, ה- FDA קבע כי הספירות צריך להיות בתוך חלון של 20 אחוזים - כלומר, פרוסת לחם המפורטים כבעלות 100 קלוריות יכול להיות לא פחות מ 80 קלוריות ולא יותר מ 120 קלוריות. אבל מוכן, מוכן לאכול מזון במסעדה, ביצוע חישוב זה הרבה יותר מסובך, על פי Wootan. יש יותר מרכיבים בכל פריט, והכל מ איך פריט מבושל למי מוסיף את הקישוט הסופי או קומץ של צ 'יפס משפיע על הספירה הסופית. מסיבה זו, ה- FDA במקור אמר כי מסעדות לא יכול להיות מוחזקים על אותו תקן של 20 אחוזים דיוק.

לזרוק את חוק איזון

עבור אנשים שמנסים לרדת במשקל, לספור קלוריות הוא אחד השיטות היעילות ביותר. כמו תזונאי גיייל Timmerman, PhD, RN, של אוניברסיטת טקסס בבית הספר אוסטין סיעוד, אמר, "מספר הקלוריות שאתה צריך עבור תחזוקת המשקל הוא כמו בנק. יש לך סך הכל, וכאשר אתה עובר, אתה במשקל. לך מתחת, ואתה לרדת במשקל. "

עם זאת, אם קלוריה סופרת אנשים רואים על תפריטים אינם מדויקים, את האיזון הם חושבים שהם השגת עשוי להיות לא בסדר, אשר עלול להפוך את הרזיה מאמצים עקר. "אם זה כתוב בתפריט, אנשים באמת לוקחים את זה בערך נקוב", אמרה כריסטינה רוברטו, דוקטורט, פסיכולוג ואפידמיולוג בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד. נכון לעכשיו, ה- FDA בוחן את ההערות שקיבל על ההצעה הראשונית שלו, הכוללת הצעה כי "20 אחוזים כלל" צריך להיות המנדט על מזנון מסעדה מוכן גם כן. עם זאת, בהתבסס על המעשיות של אכיפתה, אמרה ווטן כי היא חושבת "הם יפטרו מ -20% מהמסעדות". ברג'ס מה- FDA הודה כי מספר הערות היו על "בעיות תאימות כאלה", אך לא אמרה אם ה- FDA ישנה את הכלל ". מידע מפורט יותר יהיה זמין כאשר יחולו הכללים הסופיים", כתבה באתר האינטרנט של ה- FDA, "ה- FDA אינו מתכוון להטיל משטר לא מציאותי ( למשל, כדי לדרוש מדידות קפדניות או בקרות חלק קפדני) במסעדות. עם זאת, הסוכנות דורשת כי מסעדה יש ​​בסיס סביר להאמין כי מזון עונה על דרישות התזונה עבור תביעה. "

ווטן גם אמר כי בעוד ה- FDA לא פירט במפורש את תוכניות אכיפתו של החוק, היא מאמינה כי היא תוכל להסתמך באופן חלקי על יריבויות בין שרשראות כדי לוודא שאף אחד בשרשרת לא מסתיים בצורה גרועה misrepresenting המוצרים שלהם. "זה יכול להיות סוג של בדיקה ואיזון", אמרה. "אם מקדונלד'ס היה מטעה אנשים, ברגר קינג היה מבחין בכך. "

ווטן הסביר שחישוב מספר הקלוריות הבסיסי בכל מנה אינו קשה במיוחד עבור רוב השרשראות. "ברוב המסעדות הגדולות, ל -80% יש דיאטנית בצוות, וחייבת להיות תוכנת ניתוח מתכונים", אמרה. "הם פשוט צריכים להריץ את המתכונים שלהם". כמה שרשראות, כמו סטארבקס, כבר התחילו לפרסם ספירות קלוריות ברחבי הארץ. כמה קלוריות ספירות וארי דרמטי

כי כל כך הרבה מסעדות שרשרת להשתמש מתכונים סטנדרטיים ותהליכים, ספירת קלוריות נוטה להיות מדויקת למדי, על פי מחקר שנערך בשנת 2011 שפורסם בכתב העת Journal of American Medical Association. עם זאת, במסעדות ישיבה, אשר לעתים קרובות כוללים יותר בישול באתר וריאציה של כמויות המרכיב, יש זמן קשה יותר עם הדיוק, המחקר מצא. לדברי החוקרים, 19% מחוקרי המזון מאוניברסיטת טאפטס ניתחו את צריכת הקלוריות ב -100 קלוריות או גבוהות יותר מאשר מה שהיה צפוי. היו רשומים. "מחקרים קודמים על ההשפעה של תיוג תפריט לקחו תוכן קלוריות של מזונות במסעדות כמו מדויק. מחקר זה מציע כי הנחה זו היא בדרך כלל הוגנת … עם זאת, כמה מזונות, במיוחד מזון לשבת במסעדה, יש לעשות פערים ", כותבים המחברים.

כמה מן העבריינים הבוטה ביותר, בנוסף על שבבי על הגבול סלסה, כולל PF האורז החום של צ'נג, שעומד על 477 קלוריות, לא 190 המפורסם. עוף זית מרק ניוקי יש 500 קלוריות, לא 250.

בנוסף על פוטנציאל לאי דיוק, יש כמה חריגים בחוק לגבי מה חייב להיות רשום.

"תעשיית האלכוהול הצליח לקבל יוצא מן הכלל," אמר ווטאן, בעיקר בשל המאבק שלהם נגד החוק. ה- FDA של ברגרס לא יגיב על הפטור של תעשיית האלכוהול. זה יכול להיות בעייתי כי אלכוהול הוא המקור העליון של קלוריות למבוגרים, ואת כמות במשקה יכול באמת להשתנות, על פי Wootan. "בוודסלייד יש 700 או 800 קלוריות, בהתאם למסעדה", אמרה.

בתי קולנוע גם פטור מן הכלל, אשר Wootan אמר שהיא חושבת לא הוגנת, כי כל כך הרבה מפעלים להציע מה הוא בעצם תפריט מלא כולל נקניקיות, נאקות ופיצה. "בתי הקולנוע יכולים לשרת 1,000 קלוריות בפופקורן למישהו, אבל המעט שהם יכולים לעשות הוא לספר להם", אמרה. גם ברג'ס סירב להגיב על הפטור הזהה- FDA עדיין מתלבט איך לכתוב קלוריות עבור פריטים שנמכרו מכונות אוטומטיות. חברות אלה משדלות פוסטר ליד המכונה, במקום לספור אותן בכל רמה, אבל "החוק מחייב את זה להיות ממש ליד השם", אמר ווטאן.

אם פרסומים אלה באמת עוזרים לאנשים לעשות בחירות חכמות יותר הוא כעת נושא של מחקר מתמשך ודיון.

הבא בסדרה שלנו: ספירת קלוריות יכול להשפיע על הצעות מסעדות, מומחים אומרים