סירופ תירס פרוקטוז גבוה (HFCS) שימש במשך עשרות שנים כממתיק מזון וחומר משמר משום שהוא פחות יקר מאשר סוכר, מתוק מאוד, ונשאר טרי במשך זמן רב.
בשנים האחרונות שאלות על בטיחות והשפעות של HFCS זרקו את זרקור של מחלוקת על זה פעם מרכיב מזון מעובד.
יצרני מזון הגיבו לפרסום. בעוד מוצרים כמו קטשופ של האנט, Gatorade, תירס חיטה, מאפים Starbucks כולם להיפרד המרכיב לפני שנים, הן פפסי וקוקה קולה הולכים מסלול אחר, המציע לצרכנים בחירה על ידי גלגול זנים שנעשו עם סוכר אמיתי לצד אלה שנעשו עם HFCS
לאחרונה, קראפט הודיעה כי היא תסיר סירופ תירס גבוהה פרוקטוז ממשקאות קפרי סאן, בעוד הרשי הוא גם שוקל להחליף את המרכיב עם סוכר אמיתי בחלק מהמוצרים שלהם.
אפילו הגברת הראשונה מישל אובמה דווחה אמרה כי היא לא תאפשר לילדים שלה לאכול מזון המכיל HFCS. עם זאת, מומחים רפואיים ותזונה רבים טוענים כי אין מספיק ראיות כדי להראות כי פרוקטוז הוא גרוע יותר מאשר סוכר רגיל. אז מה הסיפור עם HFCS ממילא?
מתון הוא מפתח, לעת עתה <">" סירופ תירס גבוה פרוקטוז נמצא בדרך כלל מזונות מעובדים במיוחד שאינם בחירה טובה מסיבות רבות ", אומרת יוהנה סאקיימורה, כל יום בריאות תזונה Sleuth בלוגר. "התייחסו לזה כמו לסוכרים נוספים, ודבקו במגבלות היומיומיות."
הנחיות התזונה האחרונות ממליצות לשמור על צריכת הסוכר ביותר מ -10% מסך צריכת האנרגיה. לתזונה של 2,000 קלוריות שמשווה 200 קלוריות, או 50 גרם סוכר ליום. עם זאת, אם הצריכה חורגת מרמות מתונות, זה יכול להיות סיפור אחר. מחקרים מראים כי ההשפעות המזיקות של ממתיק זה יכול להיות משמעותי, החל שינוי שביעות רצון התיאבון כדי להגדיל את הסיכון של אבנים בכליות, בנוסף על התנאים הבריאותיים המורכבים כי עודף משקל או השמנה יכול לגרום.
מדוע HFCS עשוי להיות גרוע יותר סוכר
שני סוכר השולחן (סוכרוז) ו- HFCS הם שילובים של פרוקטוז גלוקוז. סוכר הוא כ 50% פרוקטוז, ו HFCS מכיל 42 עד 55% פרוקטוז. פרוקטוז נמצא גם בפירות.
במשך שנים רבות, לא היו ראיות חותכות להוכיח כי HFCS הוא פחות בריא מאשר סוכר. אבל ממצאים חדשים אומרים אחרת. מחקרים הראו כי בנוסף לעלייה במשקל, HFCS מעלה את הסיכון ללחץ דם גבוה ולמחלות לב וכלי דם. [
] הם גם יכולים להשפיע באופן משמעותי על הכבד, בהתחלה גורם להפרעה הנקראת דלקת כבד סטטית לא אלכוהולית, שבה מופיע שומן הכבד. מחלה זו עלולה להוביל לתסמונת מטבולית, מונח מטריה לכמה תסמינים חמורים מאוד, כולל לחץ דם גבוה, שומן מופרז מסביב לאמצע, ושומנים מופרזים בדם.
מחקר המתמקד בפרוקטוז גילה את החששות הבאים:
שומן בבטן
החוקרים הבחינו כי אנשים קיבלו שומן בבטן, או משקל בבטן, כאשר הם אכלו פרוקטוז, אך לא גלוקוז, במשך תקופה של 10 שבועות. הם הסיקו שלשני הסוכרים יש השפעה שונה על האופן שבו הגוף מפיץ את השומן.
אפקט אינסולין
- פרוקטוז אינו ממריץ יעיל לאינסולין, בהשוואה לגלוקוז (האינסולין נדרש כדי להמיר סוכר לאנרגיה). השפעה על התיאבון.
- מדענים מצאו כי פרוקטוז נראה להשפיע על התיאבון בצורה שונה מאשר סוכר. מחקרים אחרונים בחנו את ההשפעה על פעילות המוח של פרוקטוז וגלוקוז. המחקר מצא כי אלו אשר בלע פרוקטוז דיווחו על רעב גדול יותר והראו פעילות גדולה יותר בקורטקס האורביטופרונטלי והויזואלי של המוח בתגובה לתמונות מזון מאשר אלו שנטעו גלוקוז.ג'ונג קים, RD, מומחית דיאטנית קלינית בבית החולים של אוניברסיטת פנסילבניה בפילדלפיה, אינה מופתעת ממחקר זה: "כאשר אנו מתחילים להתעסק עם מזונות ולשנות את יציבות המדף או את המרקם שלהם, אנו משנים את התהליך הכימי. "זה יכול להוביל לשינוי תהליכים כימיים שונים בגוף במונחים של ספיגת חומרים מזינים. כמו הוויכוח על HFCS ממשיך, זה חכם להיות מודעים יותר תיוג מזון, במיוחד כאשר להגיע למזון מעובד וממתקים. לדברי קים, יצרני המזון מוסיפים את המתיק לא רק לסודה ולמיצי פירות, אלא גם ללחם, לתבלינים ואפילו לבשר מעדני.
- "התמקדות נרחבת בפרוקטוז חסרה את בעיית התמונה הגדולה: אנחנו אוכלים יותר מדי סוכר , והצורה הרבה פחות חשובה מהכמות ", אומר סקימורא. "המדע של פרוקטוז עשוי להיות מסובך, אבל המסר המפתח לא יכול להיות פשוט יותר: לשתות ולאכול פחות סוכר."
