דלקת פרקים שגרונית: כיצד טמפרטורות בישול גבוה יכול לגרום דלקת, תסמינים החמרה |

כאשר מזונות מבושלים בטמפרטורות גבוהות עם חום יבש, תרכובות לא בריאים יכולים הטופס.ריאן מתיו סמית / Stocksy

יכול לאכול את זה סטייק חרוך להוביל דלקת פרקים ומחלות אחרות הקשורות לדלקת? אולי, אומרים חוקרים מבית הספר לרפואה של אייקן בהר סיני בניו יורק.

רעלנים נוצרים כאשר אוכל מבושל עם חום גבוה

החוקרים מצאו כי בישול מאכלים עם חום גבוה ויבש יוצר רעלים הידועים בשם גליקציה מתקדמת (AGE). לדוגמה, פרוסת בשר בקר גולמי במשקל של כ -3.5 גרם מכילה כ -707 יחידות ק"ג של יחידות AGE. מבושל, מספר זה גדל יותר משמונה פעמים, ל -6,071.

AGEs נספגים בגוף בעיכול ויכולים לגרום לדלקת ולהאיץ את ההזדקנות, אומרת סנדרה וודרוף, RD, תזונאית המעורבת במחקר, שפורסמה ביוני 2010> כתב העת של האגודה האמריקנית לדיאטה >>>>>>>>>>>>> דלקת, כולל סוכרת ומחלת כליות כרונית, אומר המחבר הראשי של המחקר, ג'יימה אוריברי, MD, מרצה לרפואה בבית הספר לרפואה של אייקן שבמדינת הר סיני בניו יורק. כמו כן, מחקרים נוספים נדרשים כדי להבין בדיוק כיצד דיאטה ומוצרי גליקציה מתקדמים משפיעים על דלקת פרקים (דלקת פרקים). , אומר ד"ר ג'ונתן מינר, דוקטור לרפואה במחלקה לריאומטולוגיה בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת וושינגטון בסנט לואיס.

מזונות כגון בשר נוטים לפתח רעלנים

גילאים נמצאים באופן טבעי ב- מזונות ממקורות בעלי חיים, בעיקר בשר אדום, אומר אוריברי. טגן, צליה, צלייה, צלייה, בשר צרוב, עוף, ומוצרים בעלי חיים אחרים יגרום עוד AGEs להרכיב, הוא אומר. כמה מזונות מעובדים כמו עוגות ודגנים, כמו גם משקאות כמו משקאות מוגזים, משקאות ספורט ומיצי פירות מכילים רמות גבוהות של AGE, גם על פי חוקרים ביפן. החוקרים היפנים דיווחו על ממצאיהם במחקר שפורסם בחודש מרץ 2015 בכתב העת

PLoS One

. מזונות מעובדים הם לעתים קרובות מחומם לטמפרטורות גבוהות כדי להאריך את חיי המדף שלהם, על פי קרן דלקת פרקים

אכלו באופן משמעותי מזונות עשירים יותר בגידולים רעילים הגוף שלך יכול לטפל בבטחה על 5,000 עד 8,000 KUs ביום, אבל אנשים אוכלים , בממוצע, קרוב יותר ל 15,000 KUs מדי יום, וכמה אנשים אוכלים עד 40,000 אם יש להם דיאטה גבוהה מזונות מעובדים ומטוגנים, על פי וודרוף. הגוף שלך עשוי לספוג כ -10 אחוזים של AGEs למצוא במזונות שאתם אוכלים, אומר Uribarri. הכורה לא מאמין הראיות מספיק חזק כדי להמליץ ​​לאנשים להימנע מאכילת בשר צלוי או מטוגן ומזונות AGE גבוהה אחרות כאסטרטגיה להילחם אוסטיאוארתריטיס או דלקת מפרקים שגרונית. עם זאת, הוא אומר כי צמצום כמות מזונות מטוגנים ובשר שומני שאתם אוכלים עלול לגרום לירידה במשקל, ו "אנחנו יודעים כי ירידה במשקל מסייעת עבור דלקת פרקים בכלל." שיטות בישול בטוח יותר כי לא תיצור רעלים

אתה לא צריך לוותר על מאכלים האהובים עליך עם AGEs, אומר Uribarri. רק לאכול פחות באופן משמעותי מהם ", ומבשלים אותם בדרכים שאינן מקדמות היווצרות של AGEs", הוא אומר.

אל תבשל ישירות על גחלים.

אם אתה עדיין רוצה לגריל בשר, ולאחר מכן להעביר אותו למקום שבו הוא מחוץ לחום ישיר, מציע ליבי מילס, RDN, פילדלפיה אזור בישול מאמן תזונה ודובר האקדמיה לתזונה דיאטות. "תן לו לבשל את החום הקורן כשהמכסה למטה." אם אתה מבשל סטייק על הגריל, מבשל עד שהוא מבוצע בשלום, אבל אל תגזים בו, מוסיף וודרוף.תן לזה להשרות.

לחות יכולה לעזור להפחית את מספר AGEs כי נוצרו. אז, מוסיפים את הבשר לפני הבישול, במיוחד במשהו חומצי, כמו מיץ לימון, חומץ או מיץ עגבניות, אומר וודרוף.

הביאו מים לרתיחה. ואז להפוך אותו כדי לבשל. בזהירות להוריד את העוף או דגים לתוך הנוזל אז זה מכוסה. בהתאם לגודל של הדג שלך, זה יכול להיעשות בתוך מעט כמו חמש דקות. כמו כן, "אם אתה משתמש ירקות או נתרן נמוכה עוף מרק או תערובת של יין ועשבי תיבול כמו שלך, אתה תוסיף טעמים נפלאים דגים שלך באותו זמן," אומר מילס.

אידוי הוא עוד דרך טובה לבשל בשר, דגים, עוף, מבלי ליצור AGEs נוספים. אז הוא braising ו stewing, אומר וודרוף. אתה יכול לגריל קיטור כמה מאכלים על ידי עטיפת אותם בחפיסות נייר ולהניח את מנות על הגריל. AGEs גם נוצרים כאשר האוכל הוא בגיל, כמו בגבינות קשות, אומר וודרוף. במקום זאת, ללכת על יוגורט או גבינות רכות, שיש להם יותר לחות. לבסוף, אומר וודרוף, לאזן את הדיאטה שלך. אם אתם מתכננים סטייק על הגריל לארוחת ערב, להכין את ארוחת הבוקר ואת ארוחת הצהריים מן מזונות AGE נמוך, כגון שיבולת שועל או ביצה חמודה או סלט.