הדרך שבה אוכל מבושל עשויה להיות מפתח אחד להבנת ההזדקנות ומחלות.
כימיקלים הנקראים מוצרי קצה מתקדמים של גליקה (AGE) זוכים לתשומת לב רבה יותר מצד מדענים המתמקדים במציאת דרכים כדי להפוך את מגיפת הסוכרת. הגילאים מופיעים בכמויות נמוכות באופן טבעי בגוף, אך הם גם באים ממזון.
שיטות הבישול הנפוצות ביותר כיום - גריל, אפייה וטיגון - משחררות יותר AGE, ו- AGEs גורמות ליותר דלקת, מחלות והזדקנות . על פי מחקרים, הפחתת כמות AGEs במזון שלך יכולה לשפר את עמידות האינסולין בחולי סוכרת מסוג 2 בתוך מספר חודשים בלבד.
הרופא והחוקר המוביל הלן וולסרה, MD, מנהלת אגף הסוכרת והזקנה בבית הספר "הר סיני" של הרפואה בניו יורק, כתב ספר על החסרונות של AGEs, הנקראים The AGE-Less Way "[AGEs] הם לא רק רע, הם רעילים", אמר ד"ר Vlassara.
כדי להפחית את כמות AGEs משוחרר מן המזון, היא ממליצה רותחים, ציד, ותבואה כמו הימורים בטוחים יותר. בישול עם חום גבוה, יבש, כמו גם טיגון, יכול להגדיל באופן אקספוננציאלי את החשיפה של אחד לגילים.
Vlassara מציגה את המחקר שלה על סימפוזיון Fellows 2012 פרידמן ביום שבת, נובמבר 17, 2012, אשר מדגיש פריצות דרך תזונה ציבורית
