סלט כרוב ואשכוליות עם סלט פטל בקר -

1 עד 2 חביות כרוב שחור (כ 1 קילו), שטף, גבעולים הוסרו, פרוס לתוך ¼ אינץ 'סרטים
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק, ועוד יותר עבור עיסוי
3 פרוסות בשר חזיר עבה, קצוץ גס>
8 גרם פטריות בר, פרוסות דק (מומלץ: crimini ו chanterelle)
1 שאלוט בינוני, טחון (כ ¼ כוס)
½ כוס שמפניה חומץ
1 / 4 כוס 100% אשכולית אשכולית
1 כף דבש
1/3 כוס אגוזי לוז קלויים, קצוץ גס>
1 אשכולית אדומה אדומה גדולה, חתוכה למקטעים
מלח כשר ופלפל שחור טרי
כיוונים

מקום כרוב בקערה גדולה מאוד. מפזרים כמה קמצוץ של מלח כשר וגרגר קל מאוד של שמן זית כתית מעולה. עכשיו, להתחיל "לעסות" את כרוב; לסחוט חופן של העלים ולשפשף בין האצבעות. הכרוב יתחיל לנבול בתוך דקות! לאחר שננטשו אחידה, הניחו בצד על הדלפק והכינו את ההלבשה.
תפוסו מחבת קטנה או מחבת ומניחים אותה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את חתיכות הבייקון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב השומן נמס, וביטים של בשר חזיר חומים ופריכים. בעזרת כף מחוררת, להסיר בייקון לצלחת מרופדת נייר מגבת. יוצקים שומן בייקון לתוך כוס מדידה. במידת הצורך, להוסיף שמן זית כתית מספיק כדי להפוך 1/4 כוס. יוצקים חזרה לתבנית סאוטי.
מוסיפים את הפטריות, מערבבים את המעיל בשומן, ואז פורשים לשכבה אחידה. אל תיגע בהם במשך 3 עד 5 דקות! הם יתחילו להתרכך ולרעוד. עכשיו ומערבבים ומבשלים לעתים קרובות עד שהם זהובים זהובים סביב הקצוות. מערבבים בשאלוט ומבשלים עד שכל התערובת משחימה וריחנית.
מוסיפים חומץ שמפניה ומגרדים כל חתיכות חומות על תחתית המחבת עם הכפית. כבה את החום. מוסיפים 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מיץ אשכוליות ו 1 כף דבש. מערבבים יחד, טועמים את התבלינים ומתאימים לפי החיך.
מפזרים כרוב עם אגוזי לוז, פיסות בייקון וקטעי אשכולית. יוצקים את ההלבשה החמה למעלה ומשרתים מיד.
משמש 4