רכישת שדיים עוף ללא עור כדי לחתוך על שומן הגיוני; הלחם וטיגון עמוק לא. למרבה המזל, אתה לא צריך לטגן - טכניקות בישול רבות חותמות בטעם תוך שמירה על תוספת שומן וקלוריות.
טיפים אלה קל לשמור על שומן לא רצוי וקלוריות מתוך בשר, עוף, דגים:
- תמיד לחתוך כל שומן אתה יכול לראות. אפילו חתכים רזה ניתן למכור עם שומן על הקצוות - פשוט להשתמש סכין חדה כדי להסיר אותו. לפני בישול עוף או תרנגול הודו, משוך את כל העור.
- הוסף דגים לתפריט שלך. חתכים עבים מסוימים של דגים כמו טונה יש סטייקים כמו מרקם בשר אוכלי יכול ליהנות. רוב הדגים הם בחירה בריאה מעולה. דגים שומניים כמו סלמון, פורל, הרינג הם טובים במיוחד בשבילך בגלל חומצות שומן אומגה -3 שלהם.
- תן שומן מוסתר לנקז מן הבשר. הנחת צלי וחתכים דומים על מתלה במחבת בישול שלך מאפשר את השומן כדי לטפטף כמו בשר מבשל.
- בחר שיטות בישול בריא. השתמש בטכניקות בישול שאינם מוסיפים קלוריות, כגון צלייה, צלייה, ו roaching; הימנע מטגן עמוק.
- חפש מתכונים בריאים המוסיפים טעם ללא שומן וקלוריות. כדוגמה, השתמש עשבי תיבול קצוצים או שומשום ולא פירורי לחם עבור קרום דמוי לחם. כמה זרעים ואגוזים, כמו זרעי פשתן ואגוזים, מספקים חומצות שומן חיוניות, בעוד שאחרים, כמו גרעיני חמניות, שקדים ואגוזי לוז, הם מקורות טובים לויטמין E ומספקים חלבון. אגוזים וזרעים יכול להיות הקרקע בשימוש במקום לחם כבד.
בנושא: הדרך הנכונה גריל
טכניקות בישול לחתוך שומן ולשמר טעם
צפייה במשקל שלך ואת הבריאות שלך לא אומר כי חזה עוף יבש הוא האופציה היחידה שלך - רחוק מזה. טכניקות הבישול הללו מציעות טעם נהדר ומכניסות את עצמן למתכונים קלים שמשתמשים בעשב או במרק ולא הוספת שומן.
- צלייה ניתן לצלות את כל סוגי החלבון, או אפויים בתנור. שיטה זו משאיל את עצמו לבישול עוף שלם, הודו, או דגים, או צלי צלע בקר או כתף חזיר. דיאטנית סוזן קראוס, MS, RD, מהמרכז הרפואי של אוניברסיטת הקנסק, בניו ג'רזי, מציעה להשתמש בגזר בשר עם קצת יותר שומן, כי צלייה נוטה לייבש את הבשר. כדי לשמור על מיצי או רטבים נעולים כל כך מזון נשאר לח, מכסים את מחבת צלייה. "עוף מבושל ללא עור ופילי דגים שדלים מאוד בשומן צריך להיות מבושל במדיום לח (כמו מרק) ומכוסה, בעוד חלקי עוף שעשויים להיות להם עור או דג שמנוני יותר, כמו סלמון או בס ים, ניתן לבשל חשוף, לפחות עבור חלק בתהליך הבישול ", אומר קראוס. התנסות עם עשבי תיבול ותבלינים טעם בשר - ללא הוספת קלוריות. חפש מתכונים קלים עבור משפשף יבש, בדרך כלל עשב תערובות תבלינים, כי מעיל את פני הבשר.
- צלייה. רוב האנשים חושבים על צליה על ברביקיו בחוץ או מעשן, אבל צלייה באמת כרוכה בכל שיטה המשתמשת חום קורן מתחת למזון, נותנת לו קצוות פריך. (Broiling הוא עוד טכניקת בישול המשתמשת חום גבוה, בדרך כלל מלמעלה, בתנור.) "כל המזונות טעים על הגריל," אומר קראוס. "שוב, כמו בצלייה בתנור, השף צריך לנקוט משנה זהירות כדי לוודא שהאוכל לא מתייבש והוא מבושל לאט, ולכן הוא לא נשרף". ניתן לעשות זאת על ידי בישול מראש של עוף ב מיקרוגל או מכוסה בתנור לפני לזרוק את הבשר על הגריל כדי להשיג את הטעם ברביקיו. קראוס מציע להציב חתיכות דגים במעמד הגריל כדי לשמור אותם במכרז ולמנוע מהם להתפרק. היא מוסיפה כי חתכים רזים של בשר הם הגריל הטוב ביותר, שכן כל שומן יהיה לטפטף. תחילה מרטיפים את הבשר, העוף, או סטייקים גדולים של דגים או פילה עבה, ואז להדביק אותם באופן קבוע כדי לשמור על הטעם. כמו כן, כדי להיות בטוח לפקח על הלהבה על הגריל שלך, כך שתוכל לשלוט על מהירות הבישול. המטרה היא לבשל את הבשר או הדגים באופן שווה מבפנים, תוך מניעת הצריבה מבחוץמטגנים ומטגנים.
- בעת הכנת מזון במחבת בישול פתוחה, הטכניקה נקראת sautéing; משתמשים בווק וזה מטגן. כך או כך, אתה יכול לבשל מזון כמות קטנה של שמן - כדי להיות בטוח לבחור באחד סוגי רוויות בריא, כגון זית, קנולה, בוטנים, חמניות, או חריע - או פשוט להשתמש תרסיס בישול. כי אתה משתמש רק במחבת אחת הן את החלבון ואת הירקות, שיטות אלה לעשות ניקוי קל. הקפד פרוסה או קוביות כל החומרים שלך, כך החומרים המזינים להישאר בצמחים. קאראוס אומר: "מה זה גם נחמד על הדרך הזאת של בישול אתה יכול להשתמש סוגים שונים של ירקות עבור טעם, ואתה לא צריך להוסיף טון של רוטב לתת את האוכל טעם נפלא." ציד.
- זו טכניקה בישול בריא כרוך בקושי כיסוי מזון נוזלי כי הוא הביא את הבשלה, ולא רתיחה - בין 160 ל 180 מעלות. השתמש במחבת בישול מכוסה או בסיר גדול מספיק כדי למקם את האוכל בשכבה אחת בלבד. אתה יכול לשפר את טעם הנוזל באמצעות מרק, יין, תבלינים, וירקות מרק ירקות כמו בצל, סלרי, כרישה, גזר. למרות שהציפור היא כנראה שיטת הבישול הפופולרית ביותר, אומרת קראוס, היא שומרת על כל חלבון שאתם מבשלים לחים מאוד. סלמון או חתיכות עבות אחרות של דגים מושלמים לציד - וצלפים של עופות מטוגנים שומרים אותם לחים. "בישול בצורה זו הוא נטולי שומן לחלוטין, שכן מדיום נוזלי, כמו מרק או בסיס עגבניות, משמש", אומר קראוס. שים לב כי לאחר הבישול, אתה בדרך כלל להסיר את המזון מן הנוזל ציד, אשר ניתן להשליך. בישול>
- שיטה זו איטי בישול כוללת את הצבת כל החומרים שלך נוזלי, אבל זה שונה ציד, כי לעתים קרובות נוזל הופך להיות חלק של צלחת סיים או יכול לשמש רוטב קל. אתה יכול למלא את הסיר עם הרבה ירקות וחלבון. קראוס ממליץ להשתמש בבשר רזה של בשר, כמו גם עוף או פירות ים, שכן זה בישול לח ומגיש את המזון. אם אתה משתמש בחיתוך של בשר, אתה יכול לבשל אותו, ואז לסנן את כל השומן מן הסיר לפני הוספת מרכיבים אחרים. בנושא: בחירת מזון אורגני
ניסוי עם אלה טכניקות בישול בריא, ואתה בקרוב לטעום את הטעם הטבעי של מזונות, משופרת עם עשבי תיבול טריים ולא תבלינים ולא חמאה ושומנים אחרים
