תוכן עניינים:
אכילת ירקות טריים ופירות כאשר ואיפה הם גדלים באופן טבעי מספק שפע של הטבות. לעתים קרובות, תוצרת טרייה היא פחות יקר וטעים יותר, ואתה עוזר לחקלאים המקומיים לפרוח, בתורו, לגדל מזון טרי יותר כדי להפוך לזמין יותר אנשים.
תן לעונות לקבוע את התפריט שלך
"עונתי הוא הדרך שבה למדתי לבשל, זו דרך חיים טבעית, לא רעיון חדש ", אומר טים לבנט, שף ובעל בית הספר ב"קנונדייל", מסעדה בווילטון, קונטיקט, שבה כל תפריט מבוסס על מה זמין באותו היום . "כולם בהיסטוריה לפני 1900 אכלו עונתיות, זה יותר כמו לחזור אחורה כדי להבין מה נכון.כאשר אתה מבשל, אתה מתחיל לחשוב על אוכל ואיפה זה בא.מה שחשוב לי לשמור על זה עונתי ומקומי, יותר מחובר למזון שאני, השראה יותר אני. "
יצירת מנות עונתיות, אומר LaBant, פשוט אומר כי כאשר תותים או אספרגוס או תירס נמצאים בעונה, אתה משתמש בהם. "לכל המזונות יש עונה, כאשר העלים משתנים ואני מריח את השריפה הראשונה באח, אני חושב על דלעת ודלעת, כמו ילד שמתלהב בחג המולד, באוגוסט אני מתרגש מהעגבניות", הוא מסביר. כדי לטעום ממקור ראשון את היתרונות של אכילת מנות עונתיות, LaBant מציע לקנות שניים או שלושה תפוחים אורגניים מחוות קטנות או מגדלי פירות ואת אותו מספר מהסופרמרקט, ולהשוות את הטעם שלהם. "אם אתה אוכל תפוח בסתיו, יש לו טעם הרבה יותר מאשר תפוח" סופר ", אומר LaBant, והוסיף כי זה גם טוב לתמוך חקלאי קטן שמנסה לגדל מזון בדרך בריאה. > LaBant עובד ישירות עם חקלאי מקומי המספק שלוש מסעדות וכמה משפחות מן החווה שלה שני דונמים. הוא לוקח כמות גדולה ככל האפשר, ואז
הוא יוצר את התפריט שלו, תלוי במה הוא יכול לקבל. לפעמים, תמהיל התוצרת עשוי לא להניב מספיק מרכיבים עבור כל סלט, למשל, כדי להיראות זהה בלילה נתון, אבל כל אחד יהיה תערובת גדולה של מרכיבים טריים.
כמסעדן, Labant לא יכול לכבות בחורף, כאשר אין מזון עונתי טרי זמין במקום, אבל כמו בדורות שלפניו, הוא יעבור ליבולי קיץ שהוכנו או משומרים לקראת החורף ולירקות המאוחסנים במרתף שורש. לאחר מכן הוא יסתכל על מה בעונה בחלקים אחרים של המדינה, כמו הדרים ממגדלי פירות פלורידה ואננס מהוואי שבה הוא הולך וגדל בעונה. מה שהוא לא ישמש הוא מאכל שיהיה לגמרי לא במקומו בחורף, כמו סלט קיץ. "עם FedEx, יש לנו את היכולת לקבל מרכיבים מכל מקום [בעולם], אבל אם אתה שם סומכים ועובד רק עם מה שיש לך, אתה נאלץ להיות יצירתי." ומבשלת טובה יותר. לבאנט מתרגמת את גישתו לטבח הביתי בדרך זו: "נסו לא לבוא עם המתכון המושלם, ואז לכפות את החומרים לתוך המתכון הזה." במילים אחרות, תן מה טרי וזמין לקבוע את הארוחות שלך - לא מחליטים לעשות סנדלר אפרסק בינואר כאשר אפרסקים אינם בעונה. LaBant גם ממליץ להתחיל בגינה שלך, גם אם זה קטן, להבין את החיבור למזון. זה מלמד אותך להעריך מה החקלאים עוברים, ואתה תראה ממקור ראשון כי אוכל טוב הוא לא בהכרח מושלם התמונה, וכי הטעם אינו מושפע אם הירקות קורה לגדול קצת מעוות. תוכלו גם להיות יצירתיים יותר כאשר יבול עגבניות מבשילה בן לילה. "פתאום יש לך 25 ק"ג עגבניות למשפחה בת ארבע נפשות, ואתה צריך לחשוב על מה שאתה יכול לעשות כדי להשתמש במה שיש לך כשיש לך את זה, במקום לבזבז אותו", הוא אומר.איזה מזונות לקנות ומתי
אזורים רבים של המדינה ידועים מזונות מסוימים גדל בזמנים מסוימים, אבל בדרך כלל, ירקות ופירות טריים קשורים לעונה מסוימת:
האביב:
ירקות טריים מוקדם כוללים אספרגוס, צנוניות, עלים ירוקים מעולים כמו מאך וארוגולה, פידלהאדים (סוג של שרך אכיל), רמפות (בצל קל, רך), פטריות, תותים ואפונה - תחילה יורה ופרחים, > אפרסקים, משמשים, נקטרינות), דובדבנים, פטל, אוכמניות, סלק, קישואים, קיץ סקווש, שעועית, מלפפונים, גזר, אוכמניות, נבטים בריסל, חצילים, במיה, במיה, עגבניות, פלפלים ותפוחי אדמה.
סתיו:
זוהי העונה עבור תפוחים, אגסים, ברוקולי, כרובית, כרוב, חרדל ירוק - לא למות אם יש לילה קריר.
- חורף: עכשיו זה הזמן עבור ירקות שורש, כולל לפת, wi סקווש nter, שורש סלרי, parsnips, בטטות, גזר, rutabagas.
- בטוח כי הוא גדל באופן מקומי ישנן דרכים כדי לקבוע אם התוצרת בשוק החקלאים שלך הוא בעונה גדל מקומית. ראשית, לשווקים של החקלאים יש כללים אשר קובעים מה ניתן למכור. אם זה "המפיק בלבד" בשוק, ספקים בטח גדל או עשה את המאכלים שהם מוכרים. אם "מותר" מותר, ספקים עשויים לשאת או למכור מוצרים שנעשו במקום אחר. כדי להבטיח רעננות, כמה שווקים להגביל את המרחק שבו חקלאי או הספק יכול לנסוע. החקלאים גם צריכים לדבוק בחוקים לאומיים, מדינתיים ומקומיים על כל דבר, החל בטיפול במזון ועד תיוג.
- LaBant גם מציע שתעסיק חקלאים בשיחה. מלבד למידה על מה גידולים הם גדלים, זה נותן לך את ההזדמנות לפתח מערכת יחסים טובה עם הלקוח הספק. "כדי להכיר את החקלאים שלך, לפתוח שיחה, שאל שאלה שאין לה תשובה כן או לא, כמה דונמים היא החווה שלך, האם אתה כל טבעי ובריא, איזה סוג של השקיה אתה משתמש? אם אתם מתלהבים, החקלאים יספקו לכם תשובות ארוכות, אבל אתם יכולים ללמוד הרבה ", אומר לאבאנט. מזון עונתי: הולך לאומי
- בחודש מאי 2009, ארה"ב משרד החקלאות (USDA) התחיל תוכנית בשם "דע את החקלאי שלך, מכיר את האוכל שלך" כדי ליצור מודעות רבה יותר על חוות מקומיות קטנות ואזוריות המרכיבות 94 אחוזים של חוות בארה"ב ו 4,800 השווקים החקלאים ברחבי הארץ, וכן לעודד קהילות להתחיל יוזמות מזון. כדי למצוא שוק של חקלאים קרוב אליך, להשתמש בכלי החיפוש USDA. ה- USDA מבקש מאנשים לשתף את הרעיונות שלהם על איך לעשות מזון טרי בחווה זמין יותר על ידי שליחת USDA.
