שפים ועובדי שירות מזון: לחיות עם סוכרת על העבודה

ג'יימי גריל / Blend Images

חדשות כי השף סלבריטי פאולה דין - אשר מתענג על אהבתה של חמאה, קצפת, מזון מטוגן - יש סוג 2 סוכרת לשים את אורח החיים שלה ואת התוצאות האפשריות שלה סוכרת באור הזרקורים. אבל דין הוא רחוק מן השף היחיד במשקל קרב וסוכרת. התופעה נעשתה כה ענקית, עד כי רשת המזון הופיעה לראשונה בתוכנית ריאליטי חדשה בשם "השף השמן", אשר עוקבת אחרי מאבקי 16 אנשי מקצוע בתחום המזון המטפלים בבעיות בריאותיות, כולל סוכרת.

סיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2 הוא מציאות עבור שפים ואחרים בתעשיית המזון שעובדים ימים ארוכים סביב מזונות מפתים. אנשים החיים במחלת הסוכרת עשויים להיות אפילו יותר מאתגרים לשלוט בה. "אורח החיים הרגיל של השף העובד, שמלחיץ מאוד ומוביל להרגלי אכילה גרועים, בהחלט ישפיע על סוג 2 של סוכרת", אומר ברוס קונובלוב, CCE , מדריך שף במכון לאמנות של דאלאס. בגיל 60, קונובלוב חי עם סוכרת מסוג 2 מאז גיל 48, חלקית בשל הקריירה שלו, המהיר של השף.

Konowalow, שאין לו היסטוריה משפחתית של סוכרת, אומר שהוא לקח גישה אגרסיבית לניהול המחלה. "ברגע שגיליתי שיש לי בעיה, מיד ויתרתי על שתיית סודה ואז התחלתי לעשות בחירות טובות יותר", הוא נזכר. על דיאטת הסוכרת שלו הוא חיסל ממתקים, בחר דגנים מלאים על קמח מזוקק, ואולי, אולי החשוב מכל, שינה את אופן הפעולה שלו כטבח. "בדרך כלל אני צריך לראות מה אני אוכל", הוא אומר. "בעבודה אני צריך לטעום אוכל כל היום, וזה כולל קינוחים, לבקר את התלמידים, אבל אני רק לטעום קצת". הוא גם למד כי ארוחת בוקר בריאה נותן לו יותר שליטה על הרגלי האכילה שלו לאורך כל היום, והוא מניח עדיפות גבוהה על מנת לרדת במשקל בריא. "נראה כי ירידה במשקל היא הגישה הטובה ביותר לשליטה על רמת הסוכר בדם", אומרת קונובלוב. הוא איבד 40 קילוגרם על דיאטת אטקינס ואומר שהוא הולך לעיתים קרובות לאימון, לוקח מטפורמין, ו - מחוץ למטבח הבדיקה - חי אורח חיים מתון. "אני לא בודק את רמת הסוכר בדם הרבה פעמים כמו שצריך", הוא מודה בעצב, אבל הוא רואה את הרופאה שלו כל ארבעה חודשים, וכל מה שהוא עשה "נראה כי הוא מונע מצב החמרה."

מניעת סוכרת סוג 2

בעוד Konowalow עובד כדי לנהל את הסוכרת שלו, שון ה 'קולי, השף בבית החולים מידלנד ממוריאל ב מידלנד, טקסס, מנסה למנוע את זה.

"במשך שנים, עבדתי עבור מסעדות עסוק, מועדונים כפריים, ואתרי נופש , "אומר קולי. "בעבודה שבה יש לטעום כל דבר ואוכל בשפע רב יכול להיות מרתיע עבור מי שמנסה להגיע בריא יותר." קולי יש היסטוריה משפחתית של סוכרת.ב 1995, אמו היתה התקף לב קל אובחן עם סוג 2 לאחר מכן, סבו עבר חוויה דומה, ובסופו של דבר גווע ממחלות לב.

חלק מתפקידו של Cooley מכין ארוחות מיוחדות ותזונה עבור מטופלים הסובלים מסוכרת, כך שהוא יודע מה צריכה להיות דיאטה סוכרת כמו בגיל 40, הוא אומר, הוא גם יודע שהוא סובל מעודף משקל ובסיכון לסוכרת, והוא נוקט בצעדים כדי להימנע מכך גם כאשר הקריירה שלו מציבה אתגרים.

"שפים רבים יכולים ליפול טרף למכשירים שלהם בכך שאנחנו לאכול כאשר אנו מקבלים הזדמנות ולעתים קרובות לא לממש או לישון כמו שצריך ", אומר קולי. "אני לא יוצאת דופן, במשך שנים הייתי חוזרת הביתה משמרת של 14 ל -16 שעות שבהן אכלתי מאכלים משמינים וקיבלתי תרגילים רק מהכיכר באורך מטר וחצי שהסתובבתי בה על הקו".

אבל Coley לקח את עצמו הסיכון ללב והוא מנסה להישאר על גבי הדיאטה שלו ואת המשקל. ובכל זאת, הוא אומר, "בכל פעם שאני מגיע למשרדו של הרופא, אני מתרפק אם אני הולך לרכוש את המחלה בעצמי".טיפול בסוכרת הוא קשה עבור כולם מתפתה על ידי מזון נאבקים עם משקל, אבל זה יכול להיות קשה במיוחד עבור אנשים בשירות המזון העומדים בפני שורה ארוכה של מחסומים לבריאות טובה, כולל שעות ארוכות ב עבודה מתוחה, מזון מתמיד ופיתוי אלכוהול, ותזמון שינה לא אחיד. "אנשים רבים מנסים לראות את המשקל שלהם, חולי סוכרת במיוחד", מעיר קולי. "חולי סוכרת מסוג 2 מאובחנים בדרך כלל בשלב מאוחר יותר בחיים ומתקשים לעבור מהרגלי האכילה שהם הקימו כל חייהם."

להלן עצות להקל על המעבר:

לאכול ארוחת בוקר. לא לבד אם אתה בורח את הדלת בלי ארוחת בוקר או תחליף מסכן כמו סופגנייה, אבל ארוחת בוקר בריאה ומאוזנת יכולה לעזור להפחית את הרעב ואת התשוקה שמפתה אותך לטעום את כל מה שיש בעבודה. ארוחת צהריים וחטיפים.

במקום להסתמך על כל מזון יש לך גישה לעבודה באותו יום, תוכנית קדימה. אם אתה יודע שיש לך ארוחה בריאה או חטיף מחכה לך יכול למנוע ממך יתר על המידה- on-the- מזון מזון.

לעבוד עם הרופא שלך.

קבל בדיקות קבוע כדי לוודא שאתה על המסלול. קח תרופות או אינסולין בהתאם להמלצה והמשך לעבוד לקראת מטרות אחרות כגון ירידה במשקל

בדוק את רמת הסוכר בדם

זוהי הדרך הטובה ביותר לשמור על התגובות של הגוף שלך על אורח החיים שלך עסוק ודגימות מזון הקשורות לעבודה . בדוק את הסוכר בדם לעתים קרובות ככל שאתה צריך במשך כל היום. שוחח עם הרופא שלך על איך להתמודד עם תוצאות הסוכר בדם כי הם נמוכים מדי או גבוה מדי, ולוודא שיש לך בדיקות ואספקה ​​אחרים איתך בעבודה כדי לבצע את ההוראות.

• ללכת איטי. אפילו ידע עובדי שירות המזון, דיאטה כוללת ושיפוץ אורח חיים יכול להיות מרתיע. קח שינויים בזה אחר זה. נסו לפחות מרכיב אחד בריא יותר במתכון חדש, כמו גבינה דלת שומן במקום שומן מלא, או הוספת ירקות או דגנים מלאים לתבשיל.
• בחרו שדה מעל המפעל. מזונות אישיים באים, ולבחור יותר של אלה שלמים ורעננים במקום בארגז ומעובד. ספירת פחמימות.
• אתה לא יכול לברוח מזה. "צפו במזונות עשירים בסוכרים ובמלח, וצפו באפשרויות הפחמימות שלכם", מדגיש קולי. שים לב לגודל מנות כאשר אתה מכרסם, מחטיף או טועם. כפית של זה וגימה של זה לעשות להוסיף לאורך היום. אבחון סוכרת לא אומר שאתה צריך לצאת מהמטבח - רק כי אתה לוקח את כל העובדות מזון בריא מכין אתה יודע ולהתחיל ליישם אותם לעצמך