אחד מכל שלושה אמריקנים יפתח לחץ דם גבוה, גורם סיכון עיקרי להתקף לב ולשבץ. עבור רבים מהם, דיאטה נתרן גבוהה הוא אשם. לדברי מנהל המזון והתרופות האמריקני, 90% מהמדינה של המדינה צורכים יותר מדי נתרן, רובם ממזון מעובד ומסעדות. "יש הרבה נתרן במזונות במסעדות כי מלח או תבלינים המכילים נתרן משפרים את לטענת לורן כהן, דיאטנית ותזונה מוסמכת באנגלווד, ניו ג'רזי> הנחיות התזונה לאמריקאים ממליצים על יותר מ -2,300 מיליגרם של נתרן ליום - המקבילה לכפית מלח - ומספר זה יורד ל 1,500 מיליגרם לאנשים בסיכון בני 51 ומעלה, אפרו-אמריקאי, או שיש להם לחץ דם גבוה, סוכרת או מחלת כליות. המציאות, לעומת זאת, היא כי האמריקנים צורכים יותר מ 3,400 מיליגרם של נתרן יומי.
צריכת יתר של נתרן היא דאגה בריאותית גדולה. חוקרים מבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד מעריכים כי אחד מכל עשרה מקרי מוות בארה"ב קשור לאכילת יותר מדי מלח. על פי מחקר מאוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו, בית הספר לרפואה של אוניברסיטת הרווארד ואוניברסיטת סיימון פרייזר, הפחתת צריכת הנתרן במשך 10 שנים יכולה לחסוך עד חצי מיליון חיים.
"אספקת המזון שלנו נטענת במלח עודף, וזה הורג אנשים ", אמר סטיבן Havas, MD, מומחה לרפואה מונעת באוניברסיטת נורת 'ווסטרן ו ממחבר מחקר שנערך לאחרונה על נתרן ארוחות מזון מהיר. על פי מרכז המחקר Pew, 8 מתוך 10 אמריקאים אוכלים במסעדת מזון מהיר לפחות פעם בשבוע, עם 50 מיליון בני אדם משרתים מדי יום.
המחקר של Northwestern עקב אחר תוכן נתרן בשבעה פריטי תפריט ברשתות פופולריות כגון Burger המלך, KFC ומקדונלדס במשך כמה שנים. רבים מן המסעדות הללו, יחד עם יצרני מזון כגון קמפבל של ג 'נרל מילס, עשו מחויבויות מרצון להפחתת סודיום בארוחות. אבל החוקרים מצאו כי רמות הנתרן עלו בממוצע ב -2.6%.
"זה יהיה נהדר אם המסעדות הורידו את כמות הנתרן שהם מוסיפים לבחירת התפריט שלהם", אומר כהן. "אבל הם עוסקים בהגשת מזונות טעימים, לא בניהול הבריאות שלנו". שרשראות כמו מקדונלד'ס מציעות ניתוח תזונתי של פריטי תפריט באתרי האינטרנט שלהן, וכן עצות להקטנת צריכת הנתרן ("להזמין כריכים ללא גבינה" "ו" שאל צ 'יפס ללא תוספת מלח, "למשל). אבל "אין הרבה תיאורים בתפריט שמשתמשים במלים כדי לרמוז לכם על כמות המלח שמכילה אוכל", אומר כהן.
הנה כמה דוגמאות לתוכן נתרן בפריטי תפריטים נפוצים: כריך בשר חזיר וגבינה ב Panera לחם מכיל כמעט 1,900 מיליגרם של נתרן; בוריטו עוף ב Chipotle מקסיקני גריל יש יותר מ 2,000 מיליגרם; ואת מנה של לזניה ב Olive Garden יש 2,800 מיליגרם.
חשוב להבין איך אנחנו צורכים נתרן ואת ההשפעה שיש לו על הגוף שלנו. רוב האנשים חושבים שמלח ונתרן הם אותו הדבר, אבל הם לא. מלח שולחן או מלח ים הוא 40 אחוז נתרן בשילוב עם כלוריד. תפיסה מוטעית נפוצה היא שרוב הנתרן שאנו אוכלים בא מתוך שייקר, אך מלח נוסף על השולחן או בזמן בישול חשבונות עבור פחות מ -10 אחוזים של צריכת נתרן.
נתרן נמצא באופן טבעי ברוב המזונות, בעיקר גבינה, פירות ים וקטניות מסוימות. לדברי המרכזים האמריקאיים לבקרת מחלות ומניעתן, הלחמים והדגנים הם המקור לשליש מצריכת הנתרן היומית. נתרן נמצא גם בתבלינים, בחומרים משמרים ואפילו בתרופות.
הגוף זקוק לכמות מסוימת, אם כי קטנה, של נתרן לשמירה על איזון נוזלים כללי, ועזרה בשרירים ובעצבים לתפקד כראוי. הכליות לשלוט כמה נתרן הגוף צריך לשמור או להפריש. כאשר יש יותר מדי נתרן, שימור מים מגביר את נפח הדם. התוצאה היא ש"לחץ דם גבוה גורם ללב לעבוד קשה יותר ויכול להוביל למחלות לב, שבץ, אי ספיקת לב ומחלת כליות ", אומר סובחשיני איילו, רופא מנתח בריאטרי בבית החולים באוניברסיטת אילינוי.אז איך אתה לפקח על צריכת הנתרן שלך, במיוחד כאשר אוכלים בחוץ? כהן ממליץ לדבוק בפריטים מוכנים פשוטים, בדרך כלל מנות צלויים או בגריל, וסלטים - אבל זכור כי תבלינים ורוטב סלט יכול להיות גבוה בנתרן. איגוד הלב האמריקני מציע גם להעביר ארוחות בגודל "ערך" מכיוון ש"הגדלת סופר "של פריט מזון מעלה בהכרח את כמות הנתרן, יחד עם שומן וקלוריות.
אתה תמיד יכול" להשתלט על מה שבאוכל שלך על ידי בישול יותר בבית ", כפי שמציין ד"ר Ayloo. בעת הכנת הארוחות, הנה כמה טיפים כדי לשמור על רמות נמוכות של נתרן:
השתמש במלח נמוך או ללא תבלינים ללא מלח, או טעם עם עשבי תיבול ותבלינים. "אפשר גם להוסיף מיץ לימון טרי במקום מלח לדגים וירקות", אמר Ayloo. במקום מזון משומר, ארוז או מעובד, לבחור מרכיבים טריים. "אפילו מזון משומר שאנחנו עשויים לחשוב הוא בריא, כמו ירקות משומרים, יש מלח הוסיף כחומר משמר וטעם משפר", אמר כהן.
לקרוא מידע תזונתי ולחפש מזונות "נתרן נמוך" (המכיל 140 מיליגרם של נתרן או פחות למנה) או "נתרן מופחת" (המכיל לפחות 25% פחות נתרן מהמוצר הרגיל). "מלח לא הוסיף" או "ללא מלח" - מלח לא נוסף במהלך העיבוד, אבל המוצר לא יכול להיות נטול נתרן.
לשטוף ירקות עם מים כדי להיפטר מלח עודף. מלח למים כאשר פסטה רותחת או דגנים אחרים.
אתה יכול להוריד את לחץ הדם על ידי אכילת מזונות עשירים באשלגן כמו בננות, שעועית, תרד, תפוחי אדמה, יוגורט. "אשלגן יכול לעזור להקהות את ההשפעות של נתרן על לחץ הדם," אמר Ayloo. "זה באחריותנו לדאוג לעצמנו", אמר כהן. "אנחנו יכולים לעשות את החלק שלנו כדי להוריד נתרן נמוכה יותר על ידי הזמנת אפשרויות פשוטות, בריא על ידי הכנת דברים ללא מלח בבית."
