מנה זו היא הטוויסט המודרני שלי על המאכל היוונית מובהק: דולמדות. במקום עלי גפן, השתמשתי במרכיב יווני עתיק אחר: כרוב.
היוונים הקדמונים אהבו למלא פריטי מזון, ואחד החביבים עליהם היה לרסק מזון לעיסוי ולעטוף את התערובת בעלים או בלחם. אני מאמין שקילוף היה אחד המרכיבים האלה.
אני גם השתמשתי קינואה במקום אורז או בורגול, כמו המסורת. אתה יכול להשתמש אורז חום מבושל במקום קינואה. על אף שקינואה אינה מרכיב יווני, אני משתמש בה לעתים קרובות בבישול שלי, כי אני בהחלט מעריץ את האנרגיה שלה
עושה 10 דולמות גדולות
מצרכים
לקבלת תערובת דולמאדות:
10 עלי כרוב מתולתלים גדולים, גבעולים
½ כוס גזר טרי, מגוררת
½ כוס גזר, מגוררת
¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, קצוצה דק ½ כוס קינואה לא מבושלת>
2 כפות שמיר טרי קצוץ
2 כפות גרעיני חמניות
מלח ים ופלפל סדוק
להלבשה:
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
1 שן שום, טחון
1 כפות של כפית טחון>
לקבלת יוגורט רוטב:
1 כוס יוגורט בסגנון יוונית
1 כמון טחון הקרקע
מיץ של ½ לימון
1 שן שום, טחון
כיווני: מבשלים את הקינואה בהתאם להוראות המנות. להניח בצד ולתת מגניב. מעבירים לקערה.
מניחים את עלי הכרוב בספינת קיטור; אדים במשך 5 דקות עד שהם מתרככים. מעבירים לצלחת ומאפשרים להם להתקרר לטמפרטורת החדר
מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת הדומלדים לקינואה ומערבבים היטב.
מכניסים את כל המצרכים להרכבה בקערה קטנה ולוחצים. מוסיפים את ההלבשה לתערובת הקינואה ומערבבים היטב.
הניחו כל עלה של כרוב על משטח שטוח וכף כמות נדיבה של התערובת בקצה שבו מתחיל הגבעול. מקפלים את הצדדים של העלה מעל המילוי, ואז לגלגל את העלה כל הדרך למעלה, החל בקצה גזע, כדי ליצור חבילה מסודרת. כשמסיימים להכין את כל הדומלדים, מסדרים אותם על מגש הגשה.
מניחים את כל המצרכים ברוטב היוגורט בקערה ומערבבים היטב.
מניחים את רוטב הטבילה בצד המגש ומגישה.
מתכון מ
בישול & אכילה חוכמה לבריאות טובה יותר
מאת מריה בנארדיס.
