במדינות מסוימות, זה כבר דרישה כי מסעדות עם מקומות רבים חייבים לכתוב את הקלוריות סעיפים של מזונם. בקרוב, החוק הפדראלי ידרוש יותר מסעדות ברחבי הארץ כדי לספק מידע כזה לפטרונים שלה. אבל, עד כמה מדויקים מספור קלוריות המסופקים על ידי מסעדות?
זה תלוי איפה אתה אוכל. מחקר חדש שהעריך מזונות מ -42 מסעדות - כולל מקומות מזון מהיר - מעיד על כך שספירת הקלוריות מדויקת למדי. עם זאת, המחקר מצא כי נותר הרבה מקום לשיפור, במיוחד במסעדות שבהן אתה יושב כדי להזמין את הארוחה שלך עבור מזונות מסווגים כמו קלוריות נמוכה, כגון סלטים.
"עשינו דגימה אקראית של מזון מזון בשלושה מקומות בארה"ב, וכללו מזון דל קלוריות נמוכה למצוא מזון מהיר במסעדות לשבת למטה.הממצא העיקרי של המחקר היה כי היה וריאציה ענק כמה טוב את המספרים עבור מזונות בודדים היו, ובמיוחד מזונות הרשומים כקלוריות נמוכות ", מסבירה סוזן רוברטס, מדען במרכז המחקר לחקר התזונה האנושי של אוניברסיטת USDA באוניברסיטת טופטס בבוסטון." מצאנו גם שמסעדות יושבות היו הרבה יותר גרועות במונחים של הסבירות לתת מספרים גרועים יותר ממקומות מזון מהירים ", היא אומרת. במסעדות הכוללות, 19% מהמזון - כמעט אחד מכל חמישה - הכילו לפחות 100 קלוריות יותר ממה שהפריט ציין . מתוך מזונות אלה, 10 אחוזים של מזונות עם קלוריות עודף הגבוה ביותר ממוצעים יותר מ -250 קלוריות נוספות לכל מזון. פריט מזון אחד היה אפילו 1,000 קלוריות יותר ממה שרשום בתפריט, על פי רוברטס. "ותזכרי, אף אחד לא אוכל רק אוכל אחד במסעדה בגלל כל הצדדים החופשיים, ואולי שותה [ו] קינוחים ", המשיך רוברטס. בעוד ש -100 קלוריות נוספות ביום אינן נשמעות כמו הרבה, רוברטס אמר כי במשך למעלה מ -100 קלוריות נוספות ביום יכולות להוביל לעלייה במשקל של 10 עד 15 פאונד. , בהינתן נטייתם של האמריקאים לארוחות במסעדות, ספירת קלוריות לא מדויקת יכולה בהחלט לעלות. כמעט חצי מהאמריקאים אוכלים לפחות שלוש פעמים בשבוע, בעוד שאחד מכל שישה אמריקנים אוכלים יותר משבע פעמים בשבוע, על פי נתוני רקע במחקר. בנוסף, קלוריות מהמסעדות מהוות כ -35% צריכת האנרגיה היומית של האמריקנים, המחקר מציין.
תוצאות המחקר פורסמו בגיליון 20 יולי של
Journal of American Medical Association
42 המסעדות שנבחרו למחקר היו מסצ'וסטס, ארקנסו ואינדיאנה, ו -269 המזונות שנדגמו נרכשו בין ינואר ליוני 2010.
בסך הכל, החוקרים מצאו הבדל של כ -10 קלוריות לכל מנה. עם זאת, היו הבדלים משמעותיים בין מזונות, עם 26 מזונות נפוצים המכילים ממוצע של 273 קלוריות יותר ממה שהוזכר בתפריט. "השתנות בדגימות בודדות היתה בלתי קבילה לדעתי", אמר רוברטס. "העובדה שמזונות עתירי קלוריות יוצאים עם יותר קלוריות מהמוצר היא גם בעיה רצינית, אנשים שרוכשים מזונות דלי קלוריות מנסים לשמור על המשקל שלהם, ואף אחד לא יכול לראות את המשקל שלהם באופן יעיל אם הם מקבלים ללא ידיעה יותר קלוריות ממה שהם מבקשים "." החדשות הטובות הן שיש מאמצים ונעשים דברים בכיוון הנכון ", אמרה לינדה ואן הורן, מרפאה לרפואה מונעת באוניברסיטת נורת 'ווסטרן פיינברג. בשיקגו. ואן הורן כתב גם מאמר מערכת מלווה באותו גיליון של כתב העת"אני חושבת שזה מספק שיחת השכמה לתעשיית המסעדות, שעדיין יש דרך ארוכה לעבור לפני התקנון", אמרה ואן הורן. "עבור הצרכנים שמנסים לשלוט בצריכה הקלורית שלהם, היא אמרה, זה חשוב להיות מודעים לכך שיש שונות בשוני קלוריות, במיוחד במסעדות לשבת. "במסעדות יושבות, יש הרבה יותר יצירתיות שיכולה להיכנס להכנה של מזון, מה שעשוי להגדיל את הספירה הקלורית של מזונות אלה, בניגוד למסעדות מזון מהיר, שבהן המזון ומספרי המנות מסופקים", אומר ואן הורן.
"עכשיו, מסעדות הן מקום קשה לאכול אם אתה צופה במשקלך", אמר רוברטס. היא אמרה שאם אתה אוכל בחוץ מודאג לגבי התוכן הקלורי של האוכל שלך, קדימה להזמין את הסלט, אבל לבקש את זה בלי גבינה, ולבקש את רוטב סלט בצד. רוטב סלט יכול להוסיף מאות קלוריות לסלט אם חלקים לא נשלט, היא אמרה
